Qu’est-ce qui différencie Sanzalc d’un rayon soda de supermarché ?
Arnaud Calvet : C’est une cave sans alcool. DONC Il existe des boissons alternatives pour les adultes. Nous proposons donc environ 150 références avec bières, vins et aussi spiritueux. Nous proposons à nos clients du gin, du rhum ou du whisky, sans alcool. Et nous avons aussi quelques boissons non alcoolisées plus classiques. Tout est soigneusement sélectionné, nous prêtons attention aux goûts, aux arômes et à l’approche des producteurs.
La fermentation est la base de toute boisson alcoolisée. Il développe à la fois des arômes et de l’éthanol. Comment faire des boissons sans alcool mais avec du goût ?
CA : Les producteurs utilisent une technique de désalcoolisation par évaporation sous vide. Les vignerons, par exemple, produisent un vin classique entre 10 et 15 degrés d’alcool. Ensuite, ils évaporent l’éthanol tout en préservant les arômes et les saveurs. On conserve la notion de cépage, le nez du vin, le goût du vin.
Après votre cave en ligne et le premier magasin physique à Orchies, vous ouvrez une cave au cœur de Lille. Existe-t-il une réelle demande de boissons non alcoolisées ?
AC : Je pense qu’il y a plusieurs paramètres à prendre en compte. Une entreprise qui se veut un peu plus hygiéniste après le Covid. Ou pour certains, la consommation d’alcool a été très importante. Et puis les avantages de la réduction de la consommation d’alcool sont de plus en plus connus. Il y a cette idée de retrouver un peu de bonne santé et de lucidité, mieux dormir, faire attention à notre consommation d’alcool avant de reprendre la voiture… Beaucoup de nos clients souhaitent limiter leur consommation. Et gardez les boissons alcoolisées comme un bon vin ou un bon cocktail pour le week-end.
As-tu arrêté de boire toi-même ?
AC : Oui, depuis trois ans. Je ne pouvais pas me limiter, me contrôler. Alors j’ai arrêté de boire. Mais Je me suis retrouvé face au néant dans les supermarchés. Il n’y avait que des bières industrielles sans alcool ou des sodas chargés en sucre. Nous sommes très en retard en France par rapport à d’autres pays comme le Royaume-Uni par exemple.
Pour vous, est-ce une mode ou une tendance de long terme ?
AC : Nous sommes clairement dans une tendance. L’effet de mode s’est produit juste après le COVID. Depuis, nous avons de plus en plus de clients dans les magasins. Les ventes à Lille et Orchies représentent 60% de notre chiffre d’affaires. Et notre clientèle est très diversifiée. Nous avons autant de personnes âgées que de trentenaires, hommes et femmes confondus. Les seuls que nous atteignons encore à peine sont les 18-25 ans.
Sanzalc, 39 rue de l’Hôpital Militaire, 59800, Lille
