Implanté à Chamalières depuis 2021, le pâtissier chocolatier Jean-Baptiste Soulière développe son activité avec une deuxième boutique au centre-ville de Clermont.
Bonne nouvelle pour les gourmands ! Après une courte fermeture, la pâtisserie chocolatée située au 20 boulevard Desaix, face à la préfecture du Puy-de-Dôme et à deux pas de la place de Jaude, a rouvert ses portes début juin. Dans les vitrines, les créations de Jean-Baptiste Soulière ont succédé à celles d’Alexandre Hérodet parti vers d’autres horizons.
Le pâtissier propose les mêmes produits à Clermont-Ferrand et Chamalières, dont ses fameux New York rolls, proposés chaque week-end avec de nouvelles saveurs. Photo d’archive Thierry Nicolas
Pâtisseries, tartes, gâteaux, pâtisseries du mois, rouleaux new-yorkais le week-end, gâteaux, petits fours, glaces et autres chocolats… Le professionnel de 28 ans propose toutes les spécialités qui ont fait son succès à Chamalières. C’est ici qu’il ouvre sa première boutique, en 2021, suite au départ à la retraite de François Krieber.
Des basiques classiques avec une touche personnelle
Couronné du titre de meilleur apprenti du Limousin en 2015, ce natif de la Creuse s’appuie sur des bases classiques auxquelles il apporte une touche personnelle et audacieuse. Dans la forme de ses tartes aux fruits ou du Saint-Honoré, on retrouve le design du logo créé par sa compagne, une graphiste reconvertie dans la gestion de boutique. Dans les goûts, on découvre une association d’épices et d’herbes qui donne une touche d’originalité à certaines créations.
Le chef pâtissier développe une gamme de macarons qu’il n’avait pas auparavant. Photo Noa Thévenin
Besoin de plus d’espace
Une recette qui fonctionne bien puisqu’il a dû embaucher trois personnes pour répondre à la demande. Et c’est pour avoir un espace de travail plus grand qu’il a repris l’affaire d’Alexandre Hérodet avec un magasin en centre-ville et un laboratoire dans le quartier des Gravanches.
Nouvelle organisation et nouveaux produits
A la tête d’une équipe de sept salariés sur trois sites, Jean-Baptiste Soulière doit désormais adapter son organisation. Pas question pour autant de ralentir sur les créations gourmandes.
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Grâce au matériel laissé par son prédécesseur, le pâtissier développe une gamme de macarons qu’il ne possédait pas auparavant. En parallèle, il travaille également sur sa prochaine nouveauté, un gâteau qui mettra l’Auvergne à l’honneur avec la saveur des myrtilles et la forme d’un ballon de rugby.
Chez les Constant, pâtissiers dans le Puy-de-Dôme depuis trois générations, la gourmandise se partage
Maud Turcan
