LA SÉLECTION FIGARO – Des classiques, mais aussi avec des cacahuètes ou du chocolat : voici nos coups de coeur du moment dans la capitale, piochés parmi les valeurs sûres comme les nouveaux arrivants.
La plus célèbre des pâtisseries parisiennes est effectivement née… à Maisons-Laffitte, dans les Yvelines, en 1910, sous les mains de Louis Durand. La pâte à choux coupée en deux, garnie de crème mousseline pralinée et d’amandes effilées, avait une forme de couronne rappelant la roue d’un vélo, hommage à la course cycliste qui reliait Paris à Brest depuis 1891. Elle compte encore aujourd’hui de nombreux aficionados et elle peut être trouvé dans les boulangeries de quartier des palais. Voici dix versions, classiques ou revisitées, à déguster sans tarder.
LES ESSENTIELS
The most intense: Yann Couvreur
L’endroit. Quelle folle ascension de Yann Couvreur, qui a ouvert sa première boutique il y a moins de dix ans dans un quartier du Goncourt qui n’était alors pas du tout aux yeux des enseignes alimentaires ! Aujourd’hui, les points de vente se multiplient : 4e15e17e20emais aussi Vincennes, Miami, la Corée et Dubaï. Pour autant, le chef n’oublie pas ses classiques, et la qualité perdure.
Yann Couvreur
Paris-Brest. À première vue, cela peut paraître…
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