Un chef de renom ouvre un nouveau restaurant au nord d’Albi dans un cadre magnifique

C’est une nouvelle que beaucoup attendaient. Surtout ceux qui se sont régalés restaurant L’Ambroisie in Albi (Tarn). Son ancien chef ouvrira un nouveau restaurant début juillet in Carmaux.

La réputation de Yasmin Gèze dépasse largement les frontières du Tarn. Et même l’Occitanie. Après des études de cuisine au Mexique, le chef de 38 ans part en France et dans les Pyrénées suivre les conseils d’un maître cuisinier. Elle y a trouvé bien plus. UN époux et complice, Guillaume (42 ans), qui travaille depuis avec elle au théâtre.

Une expérience trois étoiles

Le chef est également passé, excusez-moi, dans les fourneaux de la cuisine.Alain Ducasse au Plazza Athénée à Paris, mais aussi ceux de Michel and Sébastien Bras à Laguiole, en Aveyron, Michel Sarran à Toulouse ou à David Enjlaran à l’Esprit du Vin, alors qu’il était étoilé au Michelin à Albi (il a fermé ses portes en 2015).

Sept ans chez Ambrosie

Puis, le couple part à l’aventure d’Ambrosie, au centre de la préfecture du Tarn. Une institution gastronomique. Après sept années passées à y émerveiller les papilles, le couple décide de prendre un nouveau départ.

« Il n’y avait que 20 places à Ambrosie. Et c’était toujours plein »précise Yasmin Geze à Actualités Occitanie. Mais trop juste face à l’excellence des produits.

En quête d’un nouvel horizon, les Gèze sont contactés par le maire de Carmaux, qui leur raconte la Tour de Ciron (et son restaurant, Boeuf marin). C’était il y a deux ans. Mais il y avait déjà quelqu’un qui commandait. Et le couple avait décidé autre chose. Après une saison au Château de Salettes (à Cahuzac-sur-Vère, dans le Tarn) et un autre comme traiteurs pour mariages notamment, il décide de partir dans le Gers…

Des mois de travail

Sauf qu’entre-temps, la Tour de Ciron a été laissée libre. Construit sur les vestiges d’un ancien château, cet édifice fut d’abord la « Maison du Caissier »où les mineurs venaient percevoir leur paie jusqu’en 1860.

Elle change ensuite de destination en accueillant de somptueuses réceptions réservées aux administrateurs et fonctionnaires… Un lieu chargé d’histoire. Et magnifique.

Ce sera donc Carmaux. « Depuis janvier, nous travaillons dur », explique Yasmin Geze. Le nouvel emplacement s’appellera Inicio. Il s’ouvrira le 10 juillet 2024.

Des menus très abordables

Il offrira un maximum de 40 places. « Il y aura un menu du jour à 22 euros le midi et un à 35 euros le soir. Avec à chaque fois deux choix d’entrée, plat et dessert », explique le chef. Et également un menu dégustation à 65 euros. « Au gré de l’inspiration », précise Yasmin, qui lui promet « cuisiner avec le cœur ». «J’ai été formé par des chefs français, suisses, mexicains… Je m’inspire de gens qui me tiennent à cœur», plaide le chef, qui ne met en avant aucune spécialité. « Je suivrai les saisons… » murmure-t-elle.

Le restaurant sera ouvert du mercredi au dimanche midi ainsi que les jeudi, vendredi et samedi soir.

Et devant l’assiette, elle s’attend à retrouver des visages familiers. « Nous avons une clientèle qui nous suit » elle se réjouit. Les Albigeois seront donc au rendez-vous. Mais nul doute que bien d’autres viendront également goûter aux saveurs de Geze.

Restaurant Inicio, 32 avenue Bouloc-Torcatis 81400 Carmaux. Ouverture le 10 juillet. Réservation disponible prochainement.

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