Publié le 21 juin 2024 à 15h03
Les qualités organoleptiques du poivre sauvage de Madagascar, issu d’une plante appelée tsipériférique en malgache, ont conquis les gourmets du monde entier. En 2020, sur les réseaux sociaux, la célèbre chef française Anne-Sophie Pic vantait les mérites de cette épice, « un marqueur fort de sa cuisine », dont le nez est « complexe, boisé, acidulé, épicé ». Mais cet engouement a un prix : la disparition progressive de cette vigne sauvage qui pousse dans les forêts humides et en altitude, à l’est de l’île de Madagascar.
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