Nous célébrons le plaisir des inventions culinaires et gastronomiques, en compagnie de Bruno Fulignihaut fonctionnaire, écrivain, historien, maître de conférences à Sciences Po. Auteur de « Le génie gourmand, les inventions culinaires de 1791 à nos jours » (Grund, octobre 2024), issu des archives de l’INPI, l’Institut National de la Propriété Industrielle, qui nous fait découvrir des inventions durables comme la boîte de conserve ou des plus farfelues. comme l’appareil pour couper les coquilles d’oeufs, et bien d’autres choses durant ce spectacle !
Chroniques
Christilla Pellé Douëljournaliste, et auteur de « Ces livres qui nous font du bien » (Marabout). Chronique Mon ami du vendredi : Emil Ferris.
Théodore Vos Languesbookseller at Comptoir des mots in Paris in the 20th arrondissement. Chronicle: Coyote de Sylvain Prudhomme (minuit, octobre 2024)
Thibaut De Saint Mauricehonorable professeur de philosophie. Chronique : La cuisine peut-elle être un art ? (Ou est-il seulement condamné à satisfaire les besoins des ventres aux longues jambes que nous sommes…)
Grégory Cohen, chef du One Place à Rungis dans le Val de Marne
Julie Neveuxmaître de conférences en linguistique à la Sorbonne. Chronique : Parution de la 9e édition du dictionnaire de l’Académie française : à quoi sert un dictionnaire ?
Recette d’empanadas (pour 12 pièces)
Pour la pâte
- 350 g de farine
- 125 g de beurre froid en morceaux
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 cl d’eau froide
Pour la farce
- 250 g de viande hachée (bœuf ou autre)
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 poivron rouge, finement coupé
- 50 g d’olives vertes coupées en morceaux
- 2 œufs durs, coupés en dés
- 1 cuillère à café de paprika, de cumin et d’origan
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile
Pour la dorure
- 1 oeuf battu avec un peu d’eau
Préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un bol.
- Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf et l’eau froide, puis pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la refroidir 30 minutes.
Pour la farce
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la viande et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajoutez le poivre, les olives, les raisins secs (si désiré), les épices, le sel et le poivre. Mélangez et laissez cuire quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Ajoutez les morceaux d’œufs durs à la farce.
Préparez les empanadas
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez des cercles d’environ 10 à 12 cm de diamètre.
- Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque cercle.
- Pliez en forme de demi-lune et scellez les bords en les pressant avec une fourchette ou en les pinçant.
Cuisson
- Disposez les empanadas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner avec l’œuf battu pour une belle coloration dorée.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés
