l’essentiel
La Maison Thevenon à Muret vient de remporter le prix de la « Meilleure brioche de Haute-Garonne ». Toute une gamme de savoir-faire artisanal et familial, dont nous vous donnons la recette.
Ce qu’on demande à une brioche, c’est d’avoir une tête bien faite plutôt que bien pleine. Voyez plutôt : une belle mousse ronde et dorée, une texture légère et savoureuse, où l’on sent le goût généreux du beurre… La Maison Thevenon, à Muret, vient de remporter le concours de la « Meilleure Brioche de Haute-Garonne ».
Ici, dans cette boulangerie-pâtisserie artisanale, on travaille en famille. Il y a Eric, 56 ans, le père, pâtissier. Aldric, le fils de 34 ans, boulanger. La maman, Brigitte, 55 ans, dans la vente et Anaëlle, 21 ans, également à la pâtisserie.
Le secret de leur brioche ? « C’est fait avec amour bien sûr », affirme fièrement Anaëlle, mais au-delà de ça, il y a surtout le coup de main. « Nous façonnons chaque jour nos brioches en fin de journée. Ensuite, ils se lèvent toute la nuit. En fait, ils grandissent…», disent d’une seule voix Eric et Anaëlle. Ne comparez pas la brioche aux cèpes qui sortent du bois en quelques heures, mais c’est un peu l’image de cette poussée. La tête doit être bien formée pour avoir le plus bel effet. « Nous faisons de la brioche comme toutes nos pâtisseries et notre pain. Dans la tradition », poursuit Aldric, lui-même nommé « Meilleur jeune boulanger de France » en 2008.
Depuis six ans à Muret
La famille Thevenon a emménagé avenue Jacques Douzans il y a six ans, en 2019. « J’ai tout particulièrement choisi Muret pour cet emplacement. Avant j’étais à Saint-Simon à Toulouse puis, à Plaisance-du-Touch », raconte Eric, pâtissier depuis 21 ans. « Entre le gros pain rustique qui attire les connaisseurs de Muret et des environs, ces pâtissiers se sont constitué une clientèle d’habitués fidèles. Ici, on trouve un coin snacking café pour un déjeuner rapide, un sandwich accompagné d’une pâtisserie, à l’intérieur ou en terrasse. « Nous fabriquons tout nous-mêmes, bien sûr ! » ajoute Brigitte « Nous sommes tous complémentaires », ajoute Eric. Au total, c’est une équipe de 9 personnes qui travaille. ici, avec les vendeuses.
À la mi-novembre, avec le trophée de la « Meilleure brioche de Haute-Garonne » affiché bien en évidence sur le comptoir, la famille met déjà la main à la pâte pour les fêtes de fin d’année. Ce mardi encore, Eric est sorti de son laboratoire avec un plateau de sapins de Noël transformés en mendiants en chocolat, qu’il venait d’imaginer… c’est délicieux ! « En janvier, nous allons participer au concours de la « Meilleure frangipane et galette des rois ! Là encore, ces artisans comptent sur leur savoir-faire, pour évidemment remporter la couronne.
