Cette boulangerie du Val-d’Oise fabrique la meilleure baguette traditionnelle d’Île-de-France

Et un nouveau trophée supplémentaire en rayon !

La boulangerie-pâtisserie Rouget, à L’Isle-Adam (Val-d’Oise), a remporté le titre de meilleure baguette traditionnelle d’Île-de-France (catégorie employeur).

Meilleur « traditionnel »

C’est Maxime Gomes, 25 ans, boulanger Adames et représentant du Val-d’Oise, qui a participé au concours, le 11 mai 2024, sur le parvis de Notre-Dame, à Paris.

Huit concurrents (deux pour chaque département de grande couronne) étaient en lice.

Le goût du levain fait la différence

« Nous pétrissons, façonnons et cuisons nos baguettes sur place », explique Maxime Gomes. Il a fallu s’adapter aux conditions climatiques. C’était une autre façon de travailler. » Après avoir préparé une vingtaine de baguettes traditionnelles, Maxime les a présentées à un jury composé de professionnels de la boulangerie.

Qualité et goût

Ces derniers ont été séduits par la qualité et le goût de l’adamoise « traditionnelle ». « Le goût du levain fait la différence », affirme le boulanger Adamois, formé à l’Institut des métiers de l’artisanat (Ima) de Villiers-le-Bel. A ce niveau, tout se joue dans des détails comme l’aspect, le poids du sel et une belle mie en nid d’abeille. »

Plusieurs trophées

Depuis son ouverture en novembre 2021, la boulangerie Rouget à L’Isle-Adam a remporté plusieurs concours, dont celui de la meilleure pâtisserie du Val-d’Oise, en 2023, et celui de la meilleure baguette traditionnelle départementale (catégorie apprenti) avec Anthony Le Rouzic, en avril dernier.

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