Afin de diversifier son activité et pérenniser son site de production, la fromagerie de Gaugry, spécialisée dans la fabrication de fromages lactiques à croûte lavée (Époisses AOP, Palet de Bourgogne, Soumaintrain IGP et autres spécialités fromagères), réalisera une extension de son parc. site avec la création d’un nouvel atelier unique en France et à l’international dédié à la production de Brillat-Savarin IGP. Grâce à l’installation de cette nouvelle ligne innovante, équipée de la technologie fromagère lactique, ce projet permettra au groupe Lincet de concrétiser sa diversification sur le site de Brochon en Côte d’Or.
Un coût estimé à 25 millions d’euros
L’implantation de cette nouvelle activité à la Fromagerie Gaugry permettra de consolider les emplois existants (36 en 2024) et d’ouvrir la voie au recrutement de 15 nouveaux collaborateurs. Cet investissement, dont le coût est estimé à 25 millions d’euros, aura un impact positif direct sur l’ensemble de la filière lait régionale. En effet, le site utilise actuellement 15 000 litres de lait par jour.
Avec l’installation du nouvel atelier de fabrication, cette capacité passera à 40 000 litres. Elle devrait se traduire par une forte croissance (de l’ordre de 8 millions d’euros supplémentaires dès la première année pleine) du chiffre d’affaires qui atteint 2,5 millions d’euros en 2023, favorisant une économie circulaire et durable en augmentant les achats de matières premières dans le territoire bourguignon et en favorisant drastiquement améliorer l’empreinte environnementale de la fromagerie.
Depuis 2012, La fromagerie Gaugry, qui emploie 36 salariés, appartient à la fromagerie familiale Lincet, située à Saligny près de Sens et reconnue pour ses fromages comme le Brillat-Savarin IGP, le Chaource AOP et Le Délice de Bourgogne.
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