LA SÉLECTION FIGARO – Des restaurants traditionnels aux bistrots contemporains, la scène culinaire d’Europe de l’Est a le vent en poupe dans la capitale. Tour de piste.
Limitée, jusqu’à présent, à quelques cantines familiales, la gastronomie d’Europe de l’Est se diversifie dans la capitale. Visite de ces cuisines à découvrir.
Le plus pacifiste : Pirojki Bar Restaurant
L’endroit. Son microprocesseur spécialisé dans les pirojkis (petits pains farcis russes), ouvert à proximité des grands boulevards juste après le début de la guerre en Ukraine, a été très médiatisé. Et pour cause, Elena Biktimirova, la jeune cheffe et propriétaire, rend hommage à la cuisine de ses grands-mères russes et ukrainiennes, sous la forme d’un manifeste pacifiste, mis en valeur par des fresques ornées de colombes. A cette première adresse succède un petit restaurant à deux pas, entre le bistrot et le café, où la vodka coule à flots le soir.
L’assiette. Si la carte s’est récemment élargie à la Scandinavie, avec notamment une section de smorrebrods, on trouve encore du hareng à fourrure (avec betterave, pomme de terre, œufs et mayonnaise), de la salade Olivier (salade russe au poulet), du bœuf Stroganoff… Ainsi que du bortsch – soupe. …
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