Dans sa large gamme de produits de boulangerie, la Maison Salesse à Brive (Corrèze) en a développé une spécialement pour deux des restaurants du chef Mory Sacko, notamment connu pour son émission Cuisine Ouverte sur France 3.
C’est l’une des petites fiertés de Sandrine Salesse et Stéphane Chebassier, les deux gérants de la Maison Salesse, cette boulangerie semi-industrielle qui produit toute une gamme de pains et pâtisseries sans additifs ni conservateurs, en Corrèze.
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Un pain burger façon bretzel
Outre le pain frais qu’elle livre aux cantines de Brive, aux Ehpad et même aux soldats du 126e régiment d’infanterie. En plus de tous les produits sous atmosphère protectrice qu’elle livre à Hellofresh et Quitoque pour leurs coffrets culinaires, l’entreprise corrézienne a également mis son savoir-faire au menu de l’un des jeunes chefs les plus en vue de sa génération.
En effet, parmi les produits Salesse, il en est un qu’on ne peut déguster qu’à Paris. Et plus précisément dans les deux restaurants de réconfort, MoSugo, ouverts en 2022 par le chef Mory Sacko autour du poulet frit.
Connu du grand public pour sa participation à Top Chef et pour son émission Cuisine Ouverte sur France 3, la jeune star s’est tournée vers la boulangerie corrézienne pour créer, spécialement pour lui, une brioche façon bretzel.
Ce dernier sert de base à deux des burgers imaginés par le chef : son burger au poulet frit et son burger végétarien frit.
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Sur mesure
« Au départ, c’est sa femme Émilie qui nous a contactés après avoir vu notre site internet, explique Sandrine Salesse. C’est un pain sur lequel on a pas mal travaillé car il voulait quelque chose de très précis. »
« Nous travaillons sur des petits volumes, poursuit Stéphane Chebassier, mais c’est agréable de travailler pour un tel chef. Surtout pour les produits sur mesure. C’est une jolie carte de visite. »
La société U2P Maison Salesse investit 1,5 M€ dans son nouveau site du quartier Cana à Brive (Corrèze)
Michel Nicolas
