Boulevard du Petit-Change à Périgueux (Dordogne), à Tournebroche, c’est du changement dans l’air. Damien Deschamps, Karine Gay et Julien Jaroussie ont repris les rênes…
Boulevard du Petit-Change à Périgueux (Dordogne), à Tournebroche, c’est du changement dans l’air. Damien Deschamps, Karine Gay et Julien Jaroussie ont repris les rênes du restaurant il y a quelques semaines. Et dans la continuité de leur prédécesseur, ils proposent les fameuses cagouilles de Saint-Georges, pour les fêtes. Les chefs Bertrand Benoît et Benoît Cohen en ont préparé 8 000, bio et issus d’une ferme de Château-l’Évêque, soit farcis de veau et de porc sauce au vin blanc, soit persillés. Servis en assiettes de 12, sur place ou à emporter, les escargots lancent la saison des restaurants.
«C’est l’une des meilleures périodes de l’année», explique la serveuse Caroline Belin. Il y a déjà des réservations. « Et si ça cartonne, pourquoi ne pas en garder tout le temps, certaines recettes peuvent être réalisées toute l’année », imagine Bertrand Benoît. Avec Benoît Cohen, ils ont entièrement revu la carte, orientant le restaurant vers son identité phare : la rôtisserie.
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