« Le vignoble juste derrière celui de Carbo ». Drôle de nom pour un vin, me direz-vous ? Julien et Sophie Ilbert, vignerons au domaine Combel la Serre, à Saint-Vincent-Rive-d’Olt près de Cahors (Lot), font partie de cette nouvelle génération qui souhaite bousculer et donner une nouvelle image aux vins de Cahors. Depuis qu’ils ont repris le domaine familial sur le plateau de Cournon (300 m d’altitude), le domaine est passé en biodynamie
et fait la part belle aux cuvées parcellaires.
Macération carbonique
Bien évidemment, tous les vins rouges sont élaborés à partir du cépage local, le Malbec, qui se décline sous différentes formes et offre une large gamme d’arômes et de textures selon les terroirs et les techniques de vinification utilisées. « Le vignoble juste derrière Carbo », c’est ce que Julien Ilbert appelle un “vin de soif”, dans l’appellation Côtes du Lot.
Pour son élaboration, les raisins ont subi dès l’origine un processus très courant dans les vins du Beaujolais : la macération carbonique. Les raisins non pressés se déclenchent, dans la cuve inox saturée de CO2, et dans chaque baie du fruit, une macération qui renforce le profil aromatique. A l’arrivée, on obtient, comme pour ce millésime, un vin très fruité, frais et facile à boire pour accompagner un plateau de charcuterie.
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