Chou rouge, marrons caramélisés, spätzli et gibier : la saison de la chasse est ouverte ! Un plat traditionnel d’automne que vous pourrez déguster chez vous ou dans de nombreux restaurants et fermes de la région. Pour certains établissements, comme l’Hôtel-Restaurant de La Tourne, c’est une période très chargée. « Pour nous, c’est l’un des gros morceaux de l’année. Surtout peut-être un peu plus cette année où nous n’avons pas forcément été aidés par les conditions météo en termes de terrasse”, note Christian Perrin dans “La Matinale” ce lundi. Le propriétaire du restaurant La Tourne estime qu’il réalise 30 % de son chiffre d’affaires annuel en deux mois d’automne. « On voit que les gens attendent que la chasse arrive, c’est presque devenu un peu une tradition ! » Selon Christian Perrin, ce qui fait une bonne chasse, c’est « le fait maison, la générosité dans l’assiette. Après la chasse c’est un moment complet ! »
Christian Perrin regrette en revanche de ne pas pouvoir s’approvisionner auprès des éleveurs ou des chasseurs de la région. Et cela pour deux raisons : le nombre limité d’animaux pouvant être chassés, extrêmement inférieur à la demande, mais aussi le fait que les coupes de viande nobles sont appréciées des consommateurs. « Proportionnellement sur un animal, il y a plus de ragoût, de ragoût, que de jolis morceaux », rappelle le propriétaire de La Tourne. /lgn
