Moselle. Savez-vous qu’un fromage célèbre tout un quartier de Metz ? – .

Ingénieurs devenus fromagers dans leur ville natale, Pierrick Feyte et Bastien Carulla ont donné forme à la Tomme de Metz. Et pourquoi ne pas également honorer le quartier où leur commerce est ouvert depuis le 13 janvier ? « Nous avons donc imaginé un fromage à la manière du Saint-Marcellin », révèle le duo en nous invitant à les suivre dans le laboratoire de leur Laiterie. C’est ici que ces artisans fabriquent divers produits laitiers, avant de les offrir, frais, aux clients de la section boutique.

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Cette sainte a donné son nom à l’église

Restait à trouver un nom à cette nouvelle création. Pour trouver l’inspiration, « nous en avons parlé au curé qui nous rend visite tous les samedis. Sur le ton de la plaisanterie», affirment les deux spécialistes. Il n’en reste pas moins que l’homme d’Église prend les choses au sérieux et consulte les Sœurs du Carmel de Plappeville. « Comme moi, les religieuses ont logiquement pensé à sainte Thérèse », explique le père Jean-Marc Altendorff, qui officie dans l’église éponyme et se bat pour la survie de l’édifice, également connu pour son architecture atypique.

« Le nom a été trouvé par les Sœurs du Carmel de Plappeville »

« Notre quartier rend hommage à Sainte Thérèse de Lisieux. Une Normande qui appréciait le fromage. Avec l’humilité qui la caractérise, elle signe tous ses écrits avec La petite Thérèse. Ce qui la distinguait de sainte Thérèse d’Avila. D’où le conseil des Sœurs d’appeler ce nouveau fromage Le Petit Thérèse. »

Le joyau gourmand – « à la pâte moelleuse et à la croûte fleurie, au lait de vache », décrit Pierrick Feyte – est visible depuis la vitrine de l’avenue de Nancy. En attendant de recevoir, prochainement, la visite de ses marraines, et d’être officiellement béni.

“Savez-vous ? Metz » peut également être écouté en podcast