L’adresse la plus attendue cette année est sans aucun doute Altro Frenchie, le restaurant italien du chef Greg Marchand. Comme prévu, il tient toutes ses promesses.
Les amateurs de street food ont dû dire au revoir à FTG, l’adresse street food de chef Greg Marchand, remplacé en cette nouvelle année par… une nouvelle table de chef, baptisée Altro Frenchie ! S’il était jusqu’ici connu pour sa cuisine aux influences anglo-saxonnes, Greg Marchand révèle, avec cette nouvelle adresse, son amour inconditionnel pour la cuisine italienne.
Un autre restaurant italien à Paris, vous nous dites ? Ce serait parler sans connaître la douce folie du chef français qui injecte, dans chacun de ses restaurants, ce petit je ne sais pas quoi ce qui les rend uniques. Loin de la traditionnelle trattoria italienne, Greg Marchand entend casser les codes du gastronomie transalpine et réinterpréter librement le cuisine italienne avec une touche contemporaine, Londonienne et New-Yorkaiseinfluences qu’il a acquises tout au long de sa carrière.
C’est pourquoi le antipasti laissent place, et ce n’est pas pour nous déplaire, aux légumes (artichauts frits et parmesan ; vignarola de petits pois, haricots, artichauts et asperges), les pâtes sont évidemment fraîches et agrémentées de produits locaux, de plats du cuisine pauvre (littéralement « cuisine pauvre ») sont twistés d’ingrédients nobles (linguine au crabe et bisque de crabe), tandis que les glaces de saison (actuellement, pistache de Bronte, fraise gariguette et stracciatella) rafraîchissent les palais.
De notre côté, un pizzette tomate, ricotta et nduja (14€) que nous partageons avec plaisir, un porchetta tonnato comme un vitello plutôt convaincant (14 €), un lotte grilléesauce anchois et romarin (36 €) et notre grand coup de coeur du midi, ricotta gnudi, sauge poêlée et beurre noisette (21 €). Le seul but de notre vie est désormais de réussir à obtenir la recette du chef Marchand.
Dans les verres, les crus italiens et méditerranéens épurés coulent à flots, tout comme les cocktails classiques – le Negroni oblige – et d’autres plus surprenants, associant le saké au yuzu comme un limoncello. Idéal avant de passer aux desserts – excellent – Panna cotta à la rhubarbe et à la grappa (12€) et Crostata aux fraises et noisettes du Piémont (14€) au sommet.
Il va sans dire que cela fait partie des nouvelles adresses incontournables à découvrir sans tarder. Pour le déjeuner en semaine, comptez 27 € pour le menu entrée/plat ou plat/dessert et 32 € pour le menu complet.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, veuillez nous le faire savoir dans les commentaires.
