Montée du véganismeaugmenter en loyersconcurrence des supermarchés… En seulement 20 ans, Paris a perdu la moitié de ses boucheries et charcuteries, selon une enquête menée par Le Parisien. Plus frappant encore, le nombre de ces entreprises vient d’augmenter sous la barre symbolique des 500 dans la capitalesoit une marque pour 4 000 habitants selon les derniers chiffres de l’Atelier parisien d’urbanisme (Apur) sur le commerce à Paris.
Baisse de la consommation et hausse des loyers
485 boucheries-charcuteries à Paris en 2023, soit 15 fermetures par an en moyenne en 20 ans : c’est le sérieux constat fait par l’Apur début 2024. La faute ? ” L’âge moyen des propriétaires de bouchers est de plus en plus élevé, et beaucoup de gens prennent leur retraite sans trouver de successeur “, explique le rapport. Avec la hausse des loyers parisienspas étonnant que les commerçants ont du mal à s’installer.
Mais ce n’est pas tout. L’Apur précise également que « les différentes crises sanitaires qu’a subies le secteur (vache folle, grippe aviaire, etc.) et le moindre enthousiasme des consommateurs pour la viande se font également sentir « . Préoccupations éthiques et environnementales, augmentation des prix de la viandedes bienfaits pour la santé… Les Français consomment de moins en moins de viande, et les Parisiens encore plus selon l’inventaire des fournitures réalisé par la Ville. Ajoutez à cela l’installation croissante de boucheries sur de grandes surfaces… Difficile pour les petites entreprises de survivre.
Des quartiers plus impactés que d’autres
Selon un commerçant interrogé par le parisiences fermetures sont un problème très parisienpuisqu’ils sont aussi liés au mode de vie nomade des habitants : « Depuis le Covid et le télétravail, nos clients partent le jeudi soir et ne reviennent que le lundi. Ils n’ont que trois jours pour consommer à Paris “, il explique.
Au cours des trois dernières années, 54 bouchers ont donc définitivement baissé leur rideau113 depuis 2017. Parmi les quartiers les plus impactés, le 10 perdu 14 magasins depuis 2017pour seulement 2 ouvertures et 30 qui ont été maintenues.
