A Paris, Cyril Lignac écrit une belle histoire rive gauche. C’est là qu’il a décroché sa première étoile pour son restaurant Le Quinzième, aujourd’hui transformé en Ischia, une néo-trattoria chic. C’est également là, près de Saint-Germain-des-Prés, que le chef médiatique, qui fut juré du concours culinaire Excellent chef à l’origine, a développé son petit empire avec, entre autres, un bistro d’ambiance (Aux Prés), un comptoir chinois lancé l’été dernier (Dragon) et le Bar des Prés, devenu en quelques années un hit « sushi-esque ».
A tel point que cette dernière a des bébés. Après Londres et le quartier de Mayfair, le Bar des Prés s’installe rive droite de Paris, où Lignac possède déjà le bistro Chardenoux. Depuis cette semaine, Paris dispose d’un deuxième Bar des Prés, en 8e quartier, proche de la rue Montaigne, d’où son nom. Bonne nouvelle car le quartier manque de restaurants d’intérêt.
Bar des Prés Montaigne : c’est absolument cru !
De taille légèrement plus grande et de forme plus carrée, le petit frère reprend les codes de son aîné de la rue du Dragon, dont il porte évidemment le même ADN. Toujours à l’affût du design et de l’architecture, le studio KO a imaginé un écrin fusionnant les inspirations. Bois, marbre et touches florales se mêlent tandis que le bar fait face à un alignement de petites alcôves idéales pour la dégustation.
Côté carte en effet, c’est toujours un petit éloge des produits du terroir. Sushis, sashimis et makis cordiaux côtoient des petites assiettes vibrantes où la découpe et les assaisonnements font la différence : daurade marinée au yuzu et piment rocotto, sériole à la sauce ponzu, thon en tataki assaisonné de moutarde karashi… Le plat totem du Bar des Prés historiques, le gâteau croustillant au curry, est bien sûr là. Et le lieu, après quelques jours d’ouverture, déjà parfaitement en place.
Bar des Prés Montaigne. 21 rue Bayard, 75008 Paris. bardespres.com. Carte : 40-80 €.
