Photo : Michèle Villemur présentant son nouveau livre au député gersois David Taupiac.
Michèle Villemur, écrivain, vit entre Saint-Clar et Paris, aujourd’hui son nouvel ouvrage arrive en librairie ou sur internet. Elle est destinée à ceux qui aiment découvrir de nouvelles sensations olfactives et culinaires, c’est l’histoire captivante de la rose… La « Rose », reine parmi les reines, est devenue grâce aux écrits de Michèle, une « Star » indéniable sur nos tables et dans nos plats !
Entretien avec Michèle Villemur :
JDG : Pourquoi ce livre sur le thème des roses ?
MV : J’y pense depuis longtemps. Il existe peu d’ouvrages culinaires qui se concentrent sur le thème des roses en cuisine, je me demandais pourquoi, je n’arrivais pas à trouver les raisons. Sans doute une question d’habitudes alimentaires ? Dans Rose, il y a « oser »… Alors j’ai eu envie d’essayer ! Et je ne suis pas déçu !
Dans un premier temps, avec Brian Feinman, franco-américain, -ancien directeur marketing des salons de coiffure JC Biguine-, et qui livre ses conseils beauté et santé dans ce livre, nous avons souhaité soutenir l’association. Octobre rose mais la chose était plus complexe que nous l’imaginions. Je me suis consacré à ce projet précis un dimanche en visitant le domaine de Chaalis dans l’Oise avec Alexis de Kermel (l’administrateur du domaine) et Xavier Darcos, secrétaire permanent de l’Institut de France. Chaque année, les Journées des Roses y sont célébrées. Tous les rosiéristes de France s’y retrouvent. Quel spectacle ! J’ai acheté des roses parfumées de toutes les couleurs et c’est à ce moment-là que j’ai commencé à les cuisiner.
JDG : Ce livre présente des recettes salées et sucrées ?
Oui, il y a trente-cinq recettes salées et sucrées que j’ai créées comme je le fais pour la plupart de mes livres… Aujourd’hui ce sont 37 livres ! La cuisine a toujours été ma grande passion dans la vie. J’ai fait le bonheur de ma famille, de mes amis mais aussi de la République française depuis 25 ans étant mariée à un diplomate français devenu ambassadeur de France. Je ne cuisinais pas de roses à cette époque. La cuisine est une marmite créative qui bouillonne toujours ! Je chante et danse quand je cuisine ! et mes voisins adorent ça ! Ça procure ce sentiment d’amour à partager avec ceux qu’on aime, ça me met de bonne humeur dès le moment où je me retrouve face à une création simple ou sophistiquée à développer.
JDG : Cuisiner la rose, c’est pas compliqué ?
Non pas du tout ! Il faut en principe un bon produit propre (sans pesticides, si possible issu de votre jardin ou terrasse, que la rose soit parfumée. On enlève le cœur et les pistils. On ne mange ni les tiges, ni les feuilles, ni les épines ! On n’exagérez jamais les doses parfumées à ajouter car la rose peut très vite donner au plat un goût de savon. Il ne faut jamais manger plus d’une vingtaine de pétales et surtout retirer la partie blanche, très amère du pétale.
J’utilise beaucoup d’eau de rose et d’huile essentielle de rose bio en pâtisserie, ainsi que dans de nombreuses recettes salées comme celles que je propose dans le livre. Délices à la rose : Tarama, Guacamole, salade de champignons, soupes froides etc. Côté sucré, le goût de la rose se marie bien avec le Tiramisu, la Panna Cotta, les crèmes, glaces et yaourts. Les gâteaux roulés sont un trésor d’agréables surprises. Le chocolat est également très bon.
JDG : Et l’ail blanc de Lomagne ?
Pour la première fois, j’ai été obligé d’abandonner cet ail blanc que j’adore et qui me rappelle ma région préférée : Saint-Clar ! L’ail et la rose ne font malheureusement pas bon ménage !
JDG : On vous a vu aux côtés de l’adjoint au maire, David Taupiac récemment à Paris avec le livre ?
Oui et je remercie encore David Taupiac qui m’a très gentiment fait ouvrir une des salles Questure à l’Assemblée nationale le 6 mai dernier. Nous avons fêté le livre avec quatre-vingts personnalités françaises, dont des académiciens, des chefs, le président de Rungis Stéphane Layani, des artistes internationaux comme ORLAN et autres. Je suis fier. Le livre est très apprécié et cela me fait plaisir car, pour être honnête, j’ai beaucoup travaillé dessus ! Certains chefs m’ont déjà demandé de l’inspiration. Je leur donne mes conseils éclairés (et parfumés !). Je parlerai prochainement du livre sur Télématin (7 juin), il y a aussi pas mal de journalistes de radio et de presse écrite qui sont intéressés. Nous n’avons donc pas fini de parler dans Le Nom de la Rose (un film !). Je partage ma table avec vous les Saint-Clarais que j’aime en plus de mes anciens amis : Pierre de Ronsard, Joseph Redouté, Molière, Victor Hugo… Boucher et Fragonard les peintres !
Pour le plaisir de tester, voici une de ses recettes…
– Salade de blé dur, tomates tricolores, feta, pétales de roses (Pour 4 personnes)
– Préparation : 25 min
– Cuisson : 2 min
Matériel : passoire, deux assiettes creuses
1 morceau de feta artisanale coupée en petits morceaux (ou Burrata fraîche)
1 demi concombre pelé, épépiné et coupé en dés
2 tomates rouges, 2 jaunes et 2 vertes (même grosseur), lavées et décortiquées (ou non)
250 g de blé dur bio (Ebly)
30 cl de bouillon de volaille bio
1 C. à l’art. eau de rose bio
Quelques herbes : coriandre, cerfeuil, ciboulette
1 C. à l’art. graines de lin biologiques
1 pincée d’origan
Décoration : pétales de roses comestibles et parfumées
Vinaigrette : 2 c. à l’art. d’huile de noisette bio et 1 c. à c. crème de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Épluchez et hachez finement les échalotes. Pelez, épépinez et coupez les tomates en lanières (ou en quartiers). Épluchez, épépinez et coupez le concombre en dés.
Faites chauffer le bouillon de volaille BIO. Plongez le blé dur dans la casserole dès qu’il bout et laissez cuire 10 minutes. Égouttez-le (le bouillon ne se conserve pas). Laissez refroidir hors du feu. Placer le blé dur cuit dans un récipient. Ajoutez l’origan et la ciboulette ciselée. Ajoutez les dés de concombre et les dés de feta. Ajoutez la moitié des graines de lin et les échalotes hachées. Versez l’eau de rose bio. Salez et poivrez la préparation. Mélangez le tout délicatement. Réservez la salade au réfrigérateur.
Au dernier moment : préparez la vinaigrette : dans un bol, mettez l’huile, le vinaigre et le reste des graines de lin. Remplissez les assiettes creuses de blé dur et de feta. Versez une petite quantité de vinaigrette. Décorez avec des pétales de roses.
Conseil : servez cette salade printanière avec des crackers aux graines BIO.
Le plus nutritionnel : voici une salade fraîche et vitaminée ! Le blé est une Source de minéraux, au même titre que le manganèse et le cuivre. On y trouve également des vitamines du groupe B et riches en fibres, bonnes pour le transit intestinal. Les graines de lin sont des graines oléagineuses qui contiennent des fibres et des minéraux, riches en oméga3. Les graines de sésame, également de la famille des graines oléagineuses, procurent des bienfaits pour la santé depuis des millénaires en Chine, en Inde et dans la Grèce antique. Ils apportent des micronutriments et des vitamines comme le fer, le magnésium, le zinc, etc. Les vitamines B, la vitamine E et sont une excellente Source d’antioxydants. Les tomates et les pétales de roses sont riches en vitamine C.
Livre : Délices de roses – Groupe France Agricole (collection Campagne et Compagnie) en vente partout 19,90 €
