“Le nombre de cas humains signalés de listériose a enregistré une augmentation constante entre 2019 et 2023, atteignant les niveaux les plus élevés depuis 2007.” dit toutAutorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) qui vient de publier un rapport dédié, conjointement avec le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC).
Ces Infections à Listeriaqui entrent dans la catégorie des zoonoses (c’est-à-dire les maladies causées par un virus, une bactérie ou un parasite et transmises à l’homme par des animaux ou des insectes) sont en augmentation dans tous les pays européens. Mais ce ne sont pas les seules bactéries impliquées.
La campylobactériose et la salmonellose causées par la bactérie Campylobacter et la bactérie Salmonella (ou salmonelle) restent les maladies zoonotiques les plus courantes. fréquemment rencontré en Europe selon l’EFSA et l’ECDC. À eux deux, Listeria, Campylobacter et Salmonella (on peut aussi ajouter E. Coli) représentent l’essentiel des bactéries cela nous rend malade.
Ces derniers mois, plusieurs cas dramatiques d’infections provoquées par des produits contaminés ont défrayé la chronique. Parce que la présence de bactéries pathogènes dans nos aliments semble atteindre des niveaux sommets selon le rapport. Avec pour conséquence directe un plus grand nombre de malades ethospitalisation. Car si les foyers d’infections toxiques (infections alimentaires qui touchent plus de deux personnes ayant consommé le même aliment) stagnent voire diminuent légèrement par rapport à l’année précédente, le nombre de malade augmenter.
“Le nombre de cas humains, d’hospitalisations et de décès a augmenté, le nombre de décès atteignant son plus haut niveau depuis une décennie. La salmonelle reste la principale cause d’épidémies, de cas d’infection, d’hospitalisations et de décès.»
De plus en plus de produits contaminés par des bactéries pathogènes ?
Comment expliquer ce constat ? L’EFSA émet deux hypothèses majeures :
- Le vieillissement de la population : les plus fragiles sont en effet plus susceptibles d’être contaminées (leurs défenses immunitaires sont moins efficaces) mais ces populations sont aussi celles qui risquent de développer les formes les plus graves suite à une intoxication.
- L’augmentation de la consommation de produits prêts à consommerplus souvent contaminés (il y a des rappels de produits réguliers – dont Medisite se relaye – ce qui montre que ces contaminations dans des produits courants sont légion). “Les données les plus récentes indiquent que la proportion d’échantillons provenant des catégories d’aliments prêts à consommer qui dépassent les limites de contamination pour Listeria monocytogenes varie de 0,11 % à 0,78 %, le niveau le plus élevé étant enregistré pour les saucisses fermentées.», précise l’EFSA.
Alimentation : les bons gestes à la maison
LE intoxication alimentaireparfois grave, ne doit pas être pris à la légère. Même si dans la grande majorité des cas, elles se traduisent par de simples symptômes de gastro-entérite. Quand un rappel de produit est signalé, ne prenez pas de risque et rapportez-le au magasin ou jetez-le.
À la maison, veillez à respecter les chaîne du froidrespecter les délais et bien cuire les produits qui le nécessitent (poulet, steaks surgelés, etc.), nettoyer soigneusement les couteaux, les plans de travail et les planches après avoir coupé la viande crue. Et si un aliment vous semble suspect (odeur, aspect), ne consommer pas.
Il est également utile de connaître les principaux aliments impliqués dans les infections alimentaires.
Intoxication alimentaire : quels aliments sont les plus à risque ?
Le rapport européen souligne pour chaque pathogène :
- Listeria : «Aliments contaminés prêts à être consommés, comme le saumon fumé à froid, les produits carnés ou encore produits laitiers (fromages au lait cru notamment) »sont la source d’infection la plus courante.
- Salmonelle : «Les sources les plus courantes d’intoxication alimentaire par Salmonella sont œufs et ovoproduits, aliments mélangés et viande de poulet».
- Campylobactérie : eauproduits d’origine animale crus ou insuffisamment cuit (foie de poulet, de bœuf ou de veau).
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