“Aucun intérêt pour la santé” selon notre cardiologue.
En France, on l’utilise davantage en Normandie, notamment à Isigny, et pour faire de la sauce béarnaise. Star du régime ayurvédique, ce beurre de lait de vache au « goût de noisette » est considéré notamment en Inde et au Moyen-Orient comme « rajeunissant », « amincissant » et régénérant les tissus de l’organisme. Elle augmenterait la force physique, la mémoire et détoxifierait le système digestif. Souvent présenté comme un « superaliment » et une alternative saine au beurre classique, ce beurre n’est pas si bon pour la santé, notamment pour le cœur, prévient notre cardiologue.
“Hormis un intérêt gustatif sans doute dans la préparation de certains plats, je n’en vois personnellement pas l’intérêt pour la santé. Au contraire, il contient moins d’eau, moins de protéines et est plus riche en acides gras saturés et en cholestérol, ce qui pourrait augmenter le risque cardiovasculaire.», souligne le professeur Gérard Helft, cardiologue et président de la Fédération française de cardiologie (FFC). Peu d’études ont été réalisées sur le sujet. L’un d’eux, publié il y a plusieurs décennies dans The Lancet, montrait que ce beurre contenait une forte proportion d’oxydes de cholestérol, ce qui pourrait expliquer le risque élevé d’athérosclérose dans les populations sans facteurs de risque. Pour rappel, l’athérosclérose est une maladie caractérisée par l’accumulation de dépôts. de graisse (plaque athéromateuse) dans les artères, ce qui peut entraîner un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque.
Les amateurs de cuisine l’auront sans doute deviné qu’il s’agit de beurre clarifié, aussi appelé « ghee » ou « ghi ». Ce beurre débarrassé de la caséine et du lactose peut être consommé ponctuellement dans certaines recettes, pourquoi pas, mais »Je n’ai rien vu à ce jour qui permette d’affirmer un quelconque intérêt par rapport au beurre classique, bien au contraire», conclut notre expert. Mieux vaut quand même utiliser du beurre classique, mais avec modération : pas plus de 15 à 20 grammes par jour pour un adulte, l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe.
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