Frais, sautés, en purée, les haricots et petits pois sont incontournables de la cuisine française. « L’étape gourmande » fait voyager dans le temps et les assiettes pour leur donner un coup de jeune !
LE petits pois et le haricots s’invitent à la table de « L’étape gourmande » : les haricots, connus depuis l’Antiquité, ont nourri des générations de paysans grâce à d’épaisses soupes, et les pois, plus distingués, ont commencé leur carrière végétale dans les arts de la table de Louis XIV, à Versailles, avant de devenir la star des potagers, comme en Ile-de-France, à Clamart, il y a cent ans.
Aujourd’hui ressuscités par les fermes urbaines, les petits pois et les haricots s’invitent à table à l’Etape Gourmande, en compagnie des meilleurs chefs du moment !
Autour de cette table végétale, Nathalie Helal reçoit :
- Thomas Danigochef exécutif du restaurant parisien Galangal, récemment récompensé d’une étoile Michelin, et du restaurant de l’hôtel 5 étoiles La Ponchein Saint-Tropez ;
- Édouard Chouteaule chef du restaurant The Dairy à Lambersart, près de Lille ;
- Sarah Msikacodirige avec son associé Sidney Delourme Plantation une ferme urbaine parisienne où poussent de nombreux légumes et herbes aromatiques, située au 37, rue des Cheminots, dans le 18e arrondissement de la capitale.
