C’est dans le cadre prestigieux du Château du Mezo, à Ploeren, qu’a été présenté, lundi 3 juin, le guide Gault & Millau Bretagne. Très attendu, le palmarès 2024 a été dévoilé en présence d’une pléiade de chefs et artisans venus des quatre coins du monde. la région. Le Morbihan récolte une magnifique moisson avec six trophées sur 12. Le trophée « Grands de Demain » revient à Emmanuel Kouri (Les Jardins de Kerstéphanie à Sarzeau), le trophée « Jeune Talent » à Alexandre Juton (Inspirations à Vannes), « Techniques d ‘Excellence’ à Nicolas le Tirrand (Sources à Lorient), ‘Terroir d’Exception’ à Baptiste Fournier ‘Empreinte à Vannes), ‘Cuisine de la mer, lacs et rivières’ à Arthur Friess (Le 26 28 à Lorient) et « Accueil » à Emmanuelle Prigent (Brume à Quiberon).
Le Finistère remporte trois trophées : « Cuisines de prés et d’alpages » à Clémence Specht & Floriant Gat (Ripailles à Brest), « Chef pâtissier » à Jérôme Gourmelen (Restaurant d’Ar Men Du à Nevez), et « Sommelier » à Guillaume Verger ( La butte de Plouider). Trois trophées également pour l’Ille-et-Vilaine : « Le Gault & Millau d’or » à Luc Mobihan (Le Saint-Placide à Saint-Malo), « Tradition d’heure » à Laurent Helleu (Le Troquet à Cancale) et « Jeunes talents en salle » à Charlotte Brochard (La petite ourse à Rennes).
Aider les jeunes à s’installer
« L’esprit Gault & Millau est de mettre en valeur les jeunes talents et les restaurateurs confirmés, les chefs, les salles à manger, ceux qui œuvrent pour le bien-être des clients, ceux qui produisent, transforment et mettent en valeur « l’image de la Bretagne », déclare Marc Esquerré, directeur des guides. Il se réjouit de l’entrée fracassante d’Emmanuel Kouri avec une note de 15/20 et attribue son favori à Alexandre Juton avec une note de 13,5/20.
« Il y a un énorme potentiel. Il y a une jeune génération qui veut s’inscrire dans la durée. S’installer en Bretagne, c’est aussi un choix de vie »…
« La Bretagne est une terre de tradition avec d’excellents produits mais elle est sous-valorisée en termes de restauration de qualité. Nous avons besoin de plus d’auberges à l’intérieur des terres, de plus de restaurants en bord de mer. Les jeunes sont là. Il faut les aider à s’installer », dit-il.
« Il y a un énorme potentiel. Il y a une jeune génération qui veut s’inscrire dans la durée. S’installer en Bretagne, c’est aussi un choix de vie », confirme Olivier Belin (Auberge des Glazicks à Plomodiern), l’un des porte-étendards de la gastronomie bretonne aux quatre toques Gault & Millau.
