« C’est une reconnaissance de mon travail et une chance d’échanger avec un chef étoilé et son équipe. Je vais voir comment ils construisent leurs plats et m’immerger dans leur univers. » Pour le dîner du jeudi 2 mai 2024, Antoine Triquet, chef du restaurant Séquence, rue du 11-Novembre à Caen (Calvados), sera accompagné de Franck Quinton, chef étoilé du Manoir du Lys, à Bagnoles-de- l’Orne (Orne).
Le menu sera décliné ” comme d’habitude en cinq séquences : l’apéritif, la séquence végétale qui sera autour du champignon, un produit cher au Manoir du Lys, la séquence protéique (viande), la lactique, autour des produits laitiers normands, et la séquence sucrée. Chacun avec une variation du produit de trois manières présentées sur trois assiettes. » Ce menu sera offert « au prix habituel de 65 € par personne ».
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« Faire un pas vers les jeunes talents »
L’idée de ce dîner à quatre mains vient du chef étoilé Franck Quinton. « Après avoir dîné au restaurant d’Antoine, je lui ai fait cette proposition. C’est important de faire un pas vers les jeunes talents et de les faire connaître, comme d’autres l’ont fait pour moi à mes débuts. C’est un juste retour des choses. »
Le chef étoilé avoue être attaché à l’échange, «C’est mon état d’esprit. Je me suis toujours appuyé sur leurs compétences et leurs idées. Une collaboration qui se poursuit même après le départ de tout le monde. « Je demande régulièrement aux jeunes qui ont travaillé pour moi de venir nous préparer un repas. »
Alors tout naturellement, « quand je rencontre quelqu’un comme Antoine avec qui je me sens à l’aise pour le faire, un repas à quatre mains s’impose ». Pour le dirigeant, « C’est gagnant et enrichissant pour tout le monde. C’est aussi bien pour moi et mes équipes qui aiment sortir de leur cuisine.
Jeudi 2 mai 2024, dîner à quatre mains avec le chef du Manoir du Lys, Franck Quinton, à Séquence, 6, rue du 11-Novembre. Prix par personne : 65 €. Réservations au 02 31 99 33 42 et sur www.sequence-restaurant.fr.
