Ce départ est-il précipité ? Quelles sont les raisons ? Y a-t-il eu des tensions au sein de la brigade de cuisine ou avec le groupe Hyatt ? Quels sont les projets de ce professionnel prometteur ? Autant de questions que cette annonce soulève et que « Sud-Ouest » a voulu poser à l’intéressé. Il n’a pas répondu immédiatement.
Une table à son nom
Aurélien Largeau a été recruté en mars 2020 alors qu’il n’avait pas trente ans. Il connaissait bien l’établissement pour avoir étudié auprès du chef historique Jean-Marie Gautier dans les années 2010. La pandémie de Covid et les confinements ont marqué ses premiers mois à Biarritz. Il en profite pour partir à la recherche des meilleurs produits du Pays Basque, tissant des liens forts avec des éleveurs, des agriculteurs et des pêcheurs. Il recrute ses collaborateurs pour conquérir l’étoile Michelin perdue trois ans plus tôt par le restaurant gastronomique qui s’appelle alors « Villa Eugénie ». Quelques mois après la réouverture du palais en 2021, le trentenaire s’est vu attribuer une étoile Michelin, puis le titre de « Grand de demain » au Gault & Millau. Le restaurant la Rotonde devient alors « La table d’Aurélien Largeau ».
