Madrid, une institution à Guéthary, a changé de mains. Frédéric Dudezert est le nouveau propriétaire. Il prend les rênes du café-restaurant-hôtel depuis début décembre. Pour cette nouvelle aventure…
Madrid, une institution à Guéthary, a changé de mains. Frédéric Dudezert est le nouveau propriétaire. Il prend les rênes du café-restaurant-hôtel depuis début décembre. Pour cette nouvelle aventure familiale, il est accompagné de ses deux enfants, Maixent et Arthur. Ils succèdent donc à Stéphane et Carole Allard, les anciens patrons depuis 2016.
Le chef d’entreprise n’est pas nouveau dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Il a en effet accumulé beaucoup d’expérience. Il débute sa carrière comme gérant d’un hôtel à Hossegor puis à Capbreton, avant de se lancer dans l’exploitation du café brasserie Le Vauban, à Saint-Jean-de-Luz, pendant dix ans. En complément de ce nouveau projet, il gère pour une cinquième saison le Café du Marché, situé à quelques mètres des halles de Saint-Jean-de-Luz.
Un projet familial
Depuis leur arrivée au lycée, Maixent et Arthur ont développé un amour profond pour Guéthary et sont devenus des surfeurs aguerris. Ils ont accepté de participer à l’aventure avec leur père, animés par de nombreuses idées. Leur première modification est prévue pour janvier, avec la rénovation des cinq chambres ainsi que l’installation de nouveaux meubles, à l’intérieur et en terrasse.
Les jeunes gérants ont pour objectif d’étendre les horaires d’ouverture en basse saison pour fidéliser la clientèle locale. Au fil des saisons, ils proposeront une carte différente, comprenant un menu hebdomadaire et de nombreuses suggestions à base de produits frais.
Une nouvelle carte des vins sera mise en place, avec une sélection plus courte et adaptée à la saison. En plus des services de déjeuner et de dîner, ils prévoient d’ouvrir la terrasse située à l’arrière, avec vue panoramique. Une belle page à écrire pour l’établissement fondé en 1885 et devenu une référence dans le village. L’établissement emploie une dizaine de salariés hors saison.
Le Madrid, 563, avenue du Général-de-Gaulle à Guéthary, tél. 05 59 26 52 12.
