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Interrogé par Le Parisien, François-Régis Gaudry explique qu’il n’a pas besoin d’un grand festin pour terminer son week-end. A l’heure du dîner du dimanche soir, le critique gastronomique privilégie des plats simples et réconfortants, bien loin des restaurants étoilés qu’il fréquente habituellement.
Le dimanche soir, François-Régis Gaudry prenait l’habitude de cuisiner des recettes découvertes dans la semaine afin de partager ses découvertes avec son épouse et sa fille. Son plat préféré du moment : «une salade d’hiver au chou frisé et au kumquat repérée dans un livre de cuisine indien.» Il aime aussi préparer une fondue qu’il réalise à partir de produits achetés chez un fromager local. “Les filles me demandent parfois une fondue, dit-il, je la prépare avec de bons produits achetés à la Fromagerie Chataigner, rue des Martyrs (Paris 9e) : moitié Vacherin fribourgeois, moitié Gruyère suisse, ce qui ajoute de la profondeur au goût.« La plupart du temps, la simplicité l’emporte. “Le plus souvent, nous souscrivons à la salade-carbonara”déclare-t-il.
-Pour François-Régis Gaudry, ce n’est pas parce que la cuisine est simple qu’elle ne peut pas provoquer d’émotions. “Ce qui frappe mes papilles dès la première bouchée. Une symbiose entre l’alimentation et mon corps, qui produit un éclair de chaleur et fait dresser mes cheveux», explique-t-il.
Il raconte ensuite avoir été «submergé par les asperges verticales d’Alain Passard, véritable épiphanie, ou les « racines plurielles » d’Anne-Sophie Pic, une complexité au service d’une évidence en bouche», ayant gardé un merveilleux souvenir «spaghettis à la carbonara de Salumeria Roscioli, à Rome», mais il aime aussi le foie de veau de sa mère. Il se souvient : «Elle le demanda à son boucher en tranches épaisses et le fit griller tranquillement dans sa poêle. C’était un peu caramélisé en surface, rose, voire légèrement cru au cœur. Elle ajouta un filet de vinaigre de framboise et du persil.». Preuve, s’il en fallait encore, qu’on peut être aussi marqué par un plat de palais que par une recette familiale cuisinée avec amour.
