Dans les bars à cocktails, le sans alcool n’est pas un parent pauvre ! Que ce soit à travers des cocktails « miroir », avec la même recette déclinée avec ou sans alcool, comme chez Drinks&Co à Paris, ou à travers des créations permanentes ou réalisées à la demande, de nombreux barmen voient ce segment comme un élément à part entière de leur carte. Focus sur Classique et Rehab, deux établissements parisiens.
Nina – Classique
Chez Classique, un bar à cocktails dans le 9ème arrondissement de Paris, la carte lancée fin mars 2024 est dédiée aux cépages. Une œuvre d’art autour du vin qui se décline également en version soft, comme le cocktail Nina : Gin sans alcool Djin, ugni blanc, orgeat, fleur d’oranger. « Un cocktail rafraîchissant et printanier », illustre Romain Robic, barman. Jus de citron vert, verjus infusé à la baie de timut, sirop de pandan et tonic entrent également dans la composition de ce long drink, d’une belle couleur blanc cassé. Le cocktail est très sucré, délicatement fruité, et assez liquide au début avant de devenir plus consistant.
Pamplemousse – Désintox
Pamplemousse
Au sous-sol de l’hôtel Normandy Le Chantier (1euh arrondissement), au Rehab, un bar clandestin élégant, Clément Barde propose un cocktail à base d’eau de pamplemousse fumée, de sirop de cerise Amarena, avec du soda au pamplemousse. Un cuir de pastèque est disposé en guise de garniture. Un long drink très fumé avec au nez de fines notes de pamplemousse. En bouche, le cocktail est très fruité, rafraîchissant et a du mâche. Le pamplemousse s’affirme davantage en finale. « Je voulais avoir un côté rafraîchissant et fumé, et rappeler l’esprit du thé anglais. J’utilise le fruit dans son intégralité »explique le barman.
Photo de couverture : Than Yuan via Pixabay
