Voyage entre Asie et cueillette sauvage
La petite créature « vibrante » qui vient de s’y poser porte un éclat fragile et un talent nouveau, au service d’une éthique et d’une belle ambition. Anne-Gabrielle, 26 ans, et Daniel, 31 ans, se sont rencontrés en 2018, dans un petit restaurant au Pays de Galles, à Bangor, et très vite dans leur histoire, le projet de créer un lieu qui leur ressemble est né. a pris forme. A La Chaux-de-Fonds, avec deux petites salles intimistes, le couple s’appuie sur « une dizaine de convives par service, quatre jours par semaine, entre les 200 000 végétariens et végétaliens de Suisse, la tribu grandissante des flexitariens, mais aussi les nombreux des curieux et des amoureux de la bonne cuisine”.
Dès l’apéritif, le convive est emporté dans un voyage entre l’Asie et les récoltes sauvages, marqué par l’umami, des contrastes de textures et de couleurs, évoquant tant de trompe l’œil espiègle. Par exemple? UN dashi rehaussé de notes d’Earl Grey et d’oignon de Roscoff, intense, une mini-tatin revisitée avec son nuage de pollen de pin et sa crème anglaise. A tout cela s’ajoute une liste courte mais soignée de vins, cocktails et mocktails, reflétant le même goût que la céramique ou les objets anciens. Le choix est logiquement bio, orange, biodynamique, alpin et même presque exclusivement local. Bref, on se dépêche de réserver…
Restaurant Luciole, rue Daniel-Jeanrichard 19, La Chaux-de-Fonds. Ouvert le mercredi de 18h45 à 22h45, et du jeudi au dimanche de 11h à 14h30 et de 18h45 à 22h45 Tél. : +41 32 914 04 59.
