Discours volontairement choquant ou simplement maladroit ? Sur les réseaux sociaux, nombreux sont ceux qui s’offusquent de la ligne de pensée de Marc Vanhove, à la tête d’une chaîne qui regroupe une centaine de restaurants.
La polémique s’étend et enfle, après les propos tenus par le patron de la chaîne de restaurants franchisés Bistro Régent, Marc Vanhove. Récemment invité à parler de son modèle économique sur le plateau de Cnews, ce restaurateur bordelais – à la tête d’une enseigne de restauration fondée en 2010 et considérée comme “faible coût” – n’a pas hésité à se vanter d’employer du personnel non qualifié dans ses cuisines. « En gros, nous n’avons pas de cuisiniers. Nous les formons et les formatons dans notre système. Ce qui veut dire que nous n’avons pas de problème de personnel, puisque nous ne pouvons pas voler nos cuisiniers parce qu’ils ne savent pas faire un œuf et de la mayonnaise, un plat du jour ou une mousse au chocolat.il s’est exprimé. Avant d’ajouter : “Alors ils restent avec nous et nous sommes tranquilles, là où les autres s’inquiètent un peu avec le personnel.”
Un discours assumé qui a rapidement suscité une réaction sur les réseaux sociaux, chez ceux qui estiment que les propos sont particulièrement “choquant” et ceux qui pensent que Marc Vanhove va bien “ce qu’il veut” dans ses restaurants. « Nous ne sommes plus dans le commerce mais dans le Thénardier mercantile »s’insurge un internaute en faisant référence aux Misérables de Victor Hugo. « Si les employés sont informés et consentants, payés à temps, au fond, quel est le problème ?demande un autre. » Alors là, le patron du Bistro Régent explique en souriant qu’en cuisine, ses collaborateurs ne savent pas cuisiner et sont juste « formés » à ce qui se fait dans l’entreprise et pas suffisamment formés pour en sortir. Et le journaliste trouve ça « génial » »regrette un journaliste, diffusant la séquence en question.
“Ce n’est pas très gratifiant”
Interrogé sur cet extrait qui compte déjà près d’un million de vues, Frank Delvau, qui dirige l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (Umih) en Île-de-France, estime que cette réflexion “n’est pas représentatif de la profession”. « Ce n’est pas très valorisant pour ses marques Bistro Régent, ça fait que lui (Marc Vanhove, NDLR) ne change pas souvent les produits de sa carte. Sinon ça doit être problématique”constate ce représentant des restaurateurs, pour qui comparer la profession à « travail à la chaîne » ce serait bien “trop réducteur”. « Ce n’est pas comme ça qu’on voit le métier, avec l’image d’un ascenseur social qui ne fonctionne pas”se lamente-t-il encore, convaincu du contraire. « On peut commencer comme assistant de cuisine, devenir chef et finir par ouvrir son propre restaurant »assure le professionnel.
Et si les propos de Marc Vanhove lui semblent “un peu bête”un restaurateur parisien sous couvert d’anonymat explique “ne sois pas surpris” que certains professionnels du secteur agissent de cette manière. « À mon avis, c’est comme ça dans beaucoup de grandes chaînes »il pense savoir. “C’est évident qu’il n’est pas habitué aux plateaux télé, il s’est laissé piéger par les questions”note un autre, pour qui l’embauche de cuisiniers non qualifiés n’est possible que si “la carte proposée est assez courte”. Sur le site officiel du Bistro Régent, la carte affiche plusieurs grands classiques de la gastronomie française dont le tartare de bœuf, l’escalope de saumon grillé ou encore le magret de canard grillé. Autant de plats qui demandent quand même un certain savoir-faire.
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Un patron « autodidacte » à la voix franche
Et s’il ne semble pas parfaitement dans son élément sur le plateau de Cnews, Marc Vanhove est néanmoins habitué aux projecteurs puisqu’il a participé à plusieurs émissions de télévision, dont Patron Incognito. Dans ce contexte, il s’est notamment fait passer pour un critique culinaire afin d’espionner ses propres équipes. Il se présente comme un “autodidacte” qui a réussi seul, mais n’adopte à aucun moment la même position que celle prônée il y a quelques jours. Les salariés présents dans l’émission sont assez loin de ce qu’il décrit aujourd’hui, puisque beaucoup sont passés par des écoles de cuisine, et ont au moins un CAP dans ce domaine.
Alors, comment expliquer ce que certains décrivent comme un “sortie de route” ? Sans doute par sa propre franchise, comme lorsqu’il assumait dans une interview donnée en 2020 ne proposer qu’un menu très restreint. « Nous n’avons pas grand-chose. Cela ne plaît pas à tout le monde, mais il ne faut pas vouloir plaire à tout le monde (…) Nous avons une formule très simple. Boeuf, saumon, magret de canard, avec salade et frites”expliquait-il à Aquitélé en 2020, affirmant que sa grande fierté résidait avant tout dans “créer des emplois” et « la richesse de son pays ». Pas de surprise donc de la part de celui qui a également sa place dans l’émission Qui veut être mon partenaire ?, où il vient distiller ses conseils en marketing et communication aux jeunes entrepreneurs qui débutent.
