EEn cent ans et quatre générations, la confiserie Lopez a atteint le rang d’institution. La douce aventure prend ses racines à Cognac en 1924, se poursuit à La Rochelle, à Ronce-les-Bains, mais depuis 1977 et l’installation de Gisèle et José Lopez sur le front de mer, l’histoire familiale s’est élargie. écrit à Royan. Alors que leur fils aîné Romain a choisi d’ouvrir un restaurant à Mornac-sur-Seudre, Manuel et Catherine Lopez ont confié la direction de l’enseigne en 2022 à leur fils cadet, Maxime, 33 ans aujourd’hui, « tombé dans le pot de l’enfant ».
Treize ans après un premier livre écrit par son père, son plus jeune fils ressent « une attente » de la part de la clientèle nombreuse et fidèle de l’institution royanaise. L’idée d’un nouveau livre est née, « Confiserie Lopez, recettes d’un savoir-faire centenaire » (1), aux éditions Maison. Une œuvre hybride, à la fois hommage à la saga familiale et livre de recettes, illustrée de manière presque artistique par le photographe Denis Bibbal.
Pour tous les goûts
Quel amoureux fidèle – et un peu à l’aise en cuisine – n’a pas rêvé de reproduire, par exemple, du bois brisé, l’une des confiseries emblématiques de la maison Lopez ? Maxime Lopez propose la recette, “mais en réalité, je ne dévoile aucun secret de fabrication, puisque c’est d’abord le savoir-faire, le travail du sucre qui fait le produit”.
Maxime Lopez a prolongé le plaisir du lecteur en concluant par un chapitre – encore – gourmand, mais laissant carte blanche à quatre chefs du Pays Royannais avec la « contrainte » d’incorporer dans leur recette un produit fabriqué par la maison Lopez. « Le livre lui-même fait écho à nos racines dans ce territoire et les quatre chefs mettent eux-mêmes en valeur les produits locaux. Comme l’huître, que mon frère sert avec un sorbet vinaigre-échalote. » Ou des asperges, à partir desquelles Kévin Morice réalise un velouté que le chef de Breuilleton associe à de la glace… au parmesan. Tous les goûts sont permis.
(1) Réservation disponible sur le site confiserielopez.com ou à l’espace culturel E.Leclerc de Royan (25 €).
