un participant à l’émission « Les chefs ! a ouvert un nouveau restaurant italien au Québec et ça vaut le coup d’essayer

Si vous aimez la cuisine italienne, je vous préviens : vous risquez de tomber sous le charme de Mila Ristorante, la nouvelle enseigne de Charles-Antoine Sirois qui a participé à l’émission Les patrons ! en 2023.

Ouvert depuis deux mois au rez-de-chaussée de l’hôtel Royal William, sur le boulevard Charest, le petit nouveau commence à se faire un nom grâce à un bouche à oreille très positif.

«Je suis content, nous avons de bons commentaires», me dit le chef, joint au téléphone la semaine dernière alors qu’il était contraint de rester chez lui pour soigner une blessure.

This former member of Bonne Entente, from La Tanière³ et plus récemment la microbrasserie SNO, travaillée depuis des mois sur le menu du Mila, nichée dans un local moderne et lumineux du quartier Saint-Roch.

Lui et ses partenaires – les frères Chad et Jovany Khalil (Shaker) ainsi que Jonathan Breton – se concentrent sur le côté réconfortant et convivial de la cuisine italienne.

« L’Italie, c’est la simplicité, la gourmandise, l’abondance, la fraîcheur et la qualité des produits », raconte Charles-Antoine, qui a beaucoup voyagé durant sa jeunesse grâce à sa mère qui travaillait dans les relations internationales.

Une touche québécoise

De nombreuses recettes sont authentiquement italiennes, mais il ajoute ici et là sa propre couleur avec des accents québécois.

« Je suis un grand cueilleur. Le terroir québécois m’épate vraiment», explique celui qui a étudié le journalisme avant de suivre une formation en cuisine, puis en pâtisserie, à l’École hôtelière de la Capitale.

Par exemple, en ce moment, la burrata est servie avec une sauce vierge aux pommes et à la rose, la fleur préférée du chef de cuisine.

Ne soyez pas surpris de voir les crevettes roses, la recette qui a fait connaître Charles-Antoine Des cuisiniers !apparaissent au menu après la saison hivernale.

« J’aime que ça sorte un peu des sentiers battus. Prenez mon dessert au citron par exemple. C’est comme une promenade en forêt. Il présente des produits que j’ai cueillis cet été avec mon équipe. Il y a un gel floral avec des roses et du géranium, de la camomille, des pousses d’épicéa », m’explique le chef.

Une lasagne pour faire rêver

Parmi les plats signatures de la maison, on retrouve les lasagnes, qui font encore rêver mon collègue Jean.

Et j’avoue que c’est spectaculaire ! Les 10 couches sont recouvertes alternativement de béchamel et d’une bolognaise mijotée pendant des heures. Il est gratiné et servi dans un caquelon avec de la sauce, pour ne pas en manquer. C’est délicieux et réconfortant au possible.

On peut même le flamber à table avec une grappa italienne, me dit le chef.

J’aurais aimé tester les cannellonis crus en entrée, mais ils n’étaient plus disponibles lors de ma visite, victime de sa popularité. Cette proposition met l’eau à la bouche : une ballottine de gravlax de bœuf farcie d’une rémoulade citronnée au bleu et aux noix.

Mais je n’ai pas été déçu de mon choix, un agnolotti déconstruit. La pâte, farcie d’une moelle de bœuf crémeuse et de cognac, est accompagnée de veau braisé et servie dans un bouillon léger de tomates. Célèbre!

J’ai moins aimé le risotto aux champignons avec son goût de truffe trop prononcé. Cependant, la cuisson du filet mignon qui l’accompagnait était parfaite.

Charles-Antoine, 28 ans, met la barre haute pour l’ouverture de son premier restaurant, un deuxième rêve qui devient réalité pour lui après Les patrons ! Que reste-t-il sur sa liste de chasse ? Une étoile Michelin.

« J’ai déjà réalisé deux rêves en cinq ans. Le troisième, on continue à pousser ! dit-il.

Restaurant Mila
380 boul. Charest Est
Ouvert tous les jours, matin, midi et soir