Selon une étude de la Fédération des Entrepreneurs de la Boulangerie (FEB), 92 % des Français envisagent de manger de la galette des rois au cours du mois de janvier.
La galette des rois, la reine incontestée de la nouvelle année. Comme chaque année, au moment de l’Epiphanie, des millions de crêpes disparaissent dans les estomacs des Français.
Un véritable plébiscite national : 92 % des Français déclarent manger de la galette des rois en janvier, selon une enquête réalisée par l’Ifop pour la Fédération des entrepreneurs de la boulangerie (FEB), qui représente les industriels des produits de boulangerie et les réseaux de la grande distribution.
Huîtres, champagne, volailles… Comment éviter les intoxications alimentaires pendant les fêtes de fin d’année ?
La galette des rois a depuis longtemps dépassé l’Epiphanie. Normalement dégusté uniquement à la date de la fête chrétienne, célébrée le 6 janvier ou le dimanche le plus proche selon la liturgie, il est aujourd’hui consommé sur une période beaucoup plus large.
Les premières crêpes arrivent dès le lendemain de Noël, voire avant, dans les supermarchés, et elles ne disparaissent que début février. Selon l’étude de la FEB, 47% des Français déclarent en consommer plusieurs fois au cours du mois de janvier.
En termes de dégustation, la frangipane (ou la crème d’amandes, si l’on omet la crème anglaise dans la recette) domine ses concurrentes : 73 % des personnes interrogées déclarent privilégier la galette des rois à la frangipane, dont le prix pourrait cependant augmenter cette année, poussé par par l’envolée du beurre.
La frangipane devance largement la galette des rois aux pommes, qui convainc 13% des Français contactés. La traditionnelle galette des rois du sud de la France, version briochée à la fleur d’oranger et généralement garnie de fruits confits, est préférée par 13 % des consommateurs.
Boulangerie ou supermarché
Un peu plus de la moitié des consommateurs (51 %) déclarent acheter leurs crêpes dans les boulangeries et pâtisseries, contre un tiers (34 %) dans les supermarchés et hypermarchés – le reste des Français fabriquent les leurs eux-mêmes.
Si le chiffre semble élevé pour les boulangeries, compte tenu des quantités considérables vendues par la grande distribution, il faut rappeler qu’elles intègrent de grands réseaux de magasins, comme Marie Blachère, Ange et Paul. De plus, de nombreux fans multiplient leurs points d’achat, sans se restreindre à une seule solution.
Selon une estimation de la FEB, environ 60 millions de crêpes sont vendues chaque année en France autour de l’Epiphanie, industrielles et artisanales. Les galettes des rois représentent, toujours selon la FEB, environ 15 % du chiffre d’affaires annuel d’une boulangerie ou du rayon boulangerie d’un supermarché.
Jérémy Bruno Journaliste BFMTV
