l’essentiel
La Maison Lacube (Les Cabannes) et La Flambée (Mirepoix) représentaient l’Ariège cette semaine dans la nouvelle émission culinaire de M6 « La meilleure cuisine régionale, c’est à la maison. »
Huit notes, six 20/20, les deux restaurants ariégeois qui participent cette semaine à l’émission de M6 « La meilleure cuisine régionale, c’est à la maison » ont frappé fort. Si Jason (La Maison Lacube, Les Cabannes) a été battu par un concurrent tarnais malgré l’incroyable moyenne de 18,5/20, Julie et Davy (La flambée, Mirepoix) ont frappé fort avec une moyenne de 20/20. Les trois restaurateurs ont parfaitement rempli leur mission : mettre en valeur la gastronomie ariégeoise. Les deux chefs, Yoann Conte et Norbert Tarayre, étaient ravis de leur séjour en Ariège. « J’ai rarement mangé des plats traditionnels réalisés avec autant d’amour » s’enthousiasme le premier. « Je ne connaissais pas vraiment l’Ariège, je l’ai découverte en un seul repas », raconte le second.
Les restaurants engagés sont évalués sur quatre notes : accueil et décoration ; une entrée mettant en valeur un produit ou un plat typique ; deux plaques représentatives de la Région.
Côté accueil, Jason, Julie et Davy s’en sont bien sortis. Bérets ariégeois et chants ariégeois d’un côté, haie d’honneur des rugbymen du RC Mirepoix de l’autre, chacun a su marquer sa différence et épater les prestigieux chefs.
Des recettes qui ont émerveillé les chefs
Ils se sont démarqués à l’apéritif. Jason a misé sur les choux salés, réunissant Bethmale cuit à la béchamel et charcuterie locale en une seule bouchée, mettant en avant le porc noir, tandis que Julie et Davy ont misé sur des millas à la sauce Mirepoix. « Nous sommes le seul restaurant à perpétuer cette véritable sauce Mirepoix. » Deux recettes qui ont émerveillé les chefs. Placez ensuite les assiettes. Pendant que Jason présentait le traditionnel Azinat, Julie et Davy se concentraient sur l’alicuit. Finalement, les restaurateurs, pour la deuxième assiette, ont tous trois choisi de présenter un dessert. Des millas ariégeois pour La Maison Lacube, une tarte aux noisettes pour La Flambée. «Quand j’étais petit, millas c’était le matin, midi et soir», s’amuse Philippe Lacube. Nous perpétuons cette tradition en la modernisant. »
Une expérience remarquable pour les restaurateurs. « Faire goûter et consommer directement leurs produits aux clients est gratifiant. Il y a un sens » (Jason) ; “Transmettre une cuisine ancienne, transmettre des valeurs simples, c’est important.” (Julie et Davy).
Ce soir, le couple de restaurateurs de Mirapicen saura s’il est élu « meilleur restaurant typique d’Occitanie » et s’il participera à la grande finale nationale.
