Un banquet de style Renaissance
Dans ce nouveau « Carnets de Julie », diffusé samedi 15 juin à 15h35 sur France 3, rencontrez Montaigne et découvrez les plats préparés pour l’occasion par Julie Andrieu et ses invités.
Quel est le banquet idéal ? Une assemblée de personnes,
belles en présence et agréables en conversation, qui ne sont ni silencieuses ni bavardes. Netteté et délicatesse de la vie et du lieu, et du temps serein.
Extrait du troisième chapitre des « Essais » de Montaigne, lu par Christian Coulon (auteur de « La Table de Montaigne », édition Arléa)
Prenons cela pour acquis : l’homme de lettres, célébré à travers un repas aux saveurs de la Renaissance, affirmait ne pas savoir différencier un chou d’une salade ni faire du vin. ” J’ai l’impression que parfois il exagère [en disant cela] », glisse Christian Coulon à Julie Andrieu alors qu’ils s’apprêtent à cuisiner l’un des plats servis en l’honneur du père de Essais, Michel de Montaigne. Lors de ce voyage en Périgord, vous découvrirez le secret du blanc-manger (comme on le faisait à la Renaissance) et comment préparer la lamproie.
Des plats raffinés dégustés en toute fin de programme lors d’un banquet exceptionnel au château du seigneur de Montaigne (reconstruit à la place du précédent, victime d’un incendie au 19èmee siècle). Mais avant d’honorer la philosophe en compagnie de ses invités de marque (dont les propriétaires du château), Julie Andrieu vous invite à la suivre dans la Tour (le lieu a été épargné lors de l’incendie) où, guidé par Mathilde Prieur, vous découvrirez la chapelle qu’il avait fait construire, sa chambre et son bureau, où il dictait ses pensées à un scribe.
Montaigne n’aimait pas beaucoup les vins italiens ; en revanche, il appréciait beaucoup les vins allemands.
Christian Coulon à Julie Andrieu
La lamproie fluviale
« La lamproie fluviale (Lampetra fluviatilis) appartient à la famille des Petromyzonidae.
Les lamproies ne sont pas des poissons mais des agnathes. Contrairement aux poissons, ils possèdent 7 pores branchiaux circulaires alignés de chaque côté de la tête. De plus, les lamproies n’ont pas de mâchoire mais un disque oral rond, bordé de dents labiales cornées et pointues disposées en rangées concentriques et adaptées pour sucer. Leur corps anguilliforme possède une ou deux nageoires dorsales et n’a pas de nageoires appariées. L’unique nasopore central situé au-dessus de la tête a un rôle olfactif. La peau des lamproies fluviales, non marbrée, est bleuâtre à vert-brun sur le dos et beige sur les flancs. Les individus mesurent 20 à 50 cm. Au stade adulte, la lamproie fluviale ressemble beaucoup à la lamproie marine, mais elle est plus petite et ne présente aucune marbrure. Au stade juvénile, la comparaison des disques oraux permet de différencier les deux espèces. Au stade larvaire, la distinction entre les deux genres n’est pas facile pour un œil non averti. La pigmentation de l’extrémité de la nageoire caudale forme une sorte de halo pour la lamproie marine tandis que, par transparence, on distingue une extrémité pigmentée pointue pour le genre Lampetra. »
Source : Observatoire des poissons migrateurs – Bretagne
« Les Carnets de Julie : A la table de Michel de Montaigne »
Nous voici aujourd’hui en terre Périgord. Connue pour ses délicieux produits : foie gras, truffes, noix, vins de Bergerac… C’est aussi la région de nombreux intellectuels, et notamment celle de Michel de Montaigne, l’un de nos tout premiers philosophes.
Jambon au miel, lamproie aux épices et blanc-manger Renaissance sont à l’honneur à la table de Montaigne, ce Bordelais voyageur si fier de ses origines et de son terroir.
Magazine (inédit) – Présentation Julie Andrieu – Auteurs Julie Andrieu, Portefeuille Krystel Et Mathilde Poulain – La concrétisation Pierre Blanchandin – Production Productions du troisième œil Et JA Productionsavec la participation de France 3
L’émission est diffusée le samedi 15 juin à 15h35 sur France 3
Les Carnets de Julie : A la table de Michel de Montaigne à voir et à revoir sur france.tv
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