La France, dirigée par Paul Marcon (Haute-Loire), à 5h30, lundi 27 février, à Lyon, pour convaincre le jury international de la 20e édition de l’un des concours de cuisine les plus prestigieux de la planète.
9h30 lundi 27 janvier. C’est l’heure à laquelle l’équipe de France, emmenée par Paul Marcon (Haute-Loire) et son adjoint Camille Pingot, débutera la finale du Bocuse d’Or à Lyon.
Paul Marcon est le fils du chef triplement étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid Régis Marcon, lauréat il y a trente ans du même Bocuse d’Or.
Au-delà de la lourde tâche de représenter la France au Bocuse d’Or, pèse sur les épaules de Paul Marcon la victoire du Lyonnais Davy Tissot, lors de l’avant-dernière édition, en 2021.
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France, Norvège… la course au Bocuse d’Or
En dix-neuf éditions, l’équipe de France a déjà remporté huit fois le Bocuse d’Or, devant la Norvège (5) et le Danemark (3).
Le duo aura 5h30 pour préparer un plat sur un plateau et une assiette individuelle. Pour l’assiette, les candidats devront privilégier le chevreuil, le foie gras et le thé. Pour l’assiette, ils devront travailler avec du céleri, de la viande maigre et du homard.
-En détail sur les plats du Bocuse d’Or
Plateau : dos de chevreuil doit être présenté en trois morceaux accompagnés de trois garnitures.
La première garniture prendra la forme d’une tarte à l’épaule de chevreuil et au foie gras, enrobée de pâte croustillante. La tarte doit être présentée entière sur le plateau et le foie gras doit être reconnaissable gustativement et visuellement à la découpe.
La deuxième garniture chaude sera 100% végétale et mettra en vedette un fruit du pays du candidat.
Enfin, la troisième garniture sera servie « à part ». Les équipes devront réaliser 16 raviolis bicolores, fermés, chauds et servis avec un bouillon de chevreuil clarifié infusé au thé, servis dans 2 théières par les Maîtres d’Hôtel à la table du jury lors de la dégustation.
Cette année, le thème plaque évolue pour célébrer une harmonie inédite entre céleri (branche et racine), maigre et homard. Pendant 4 heures et 40 minutes, les candidats devront sublimer ces ingrédients dans une préparation chaude pour 16 personnes, reflet des traditions culinaires de leur pays.
La viande maigre, présentée dans l’assiette, sera sublimée par le homard et le tout accompagné d’un sabayon chaud au jus de homard, réalisé sans siphon et servi par les maîtres d’hôtel à la table du jury lors de la dégustation.
Grande nouveauté : le céleri sera présenté sur un plateau avant d’être découpé et dressé. Le céleri-rave doit être proposé en deux morceaux entiers identiques tandis que le céleri-rave peut être préparé selon les envies des candidats, en 16 garnitures individuelles identiques, laissant libre cours à la créativité des candidats.
Une fois le plateau présenté au jury, les chefs et leurs assistants disposent de 6 minutes maximum pour découper et disposer les éléments à base de céleri sur l’assiette finale dans laquelle sera déposée la viande maigre rehaussée par le homard.
Les tests ont débuté dimanche matin à Eurexpo et se poursuivent lundi 27 février. Le Royaume-Uni, les États-Unis, le Maroc, la Nouvelle-Zélande, la Slovaquie, la Chine, l’Italie, la Suède, le Vietnam, la Hongrie, la Colombie et Singapour ont réussi dimanche.
Lundi, à 7h45, la Lettonie a ouvert les épreuves de la deuxième journée. Suivront le Japon, la Finlande, le Danemark, Maurice, l’Islande, le Canada, la France, le Mexique, la Norvège, le Chili et l’Australie qui boucleront la boucle. Probablement le jour avec les concurrents les plus sérieux sur le podium (Norvège et Danemark notamment).
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