Les indications d’origine géographique jouent un rôle central dans le commerce du fromage, selon une nouvelle étude. Une appellation protégée comme « Roquefort » permet une augmentation de prix plus importante qu’une appellation composée comme « Gouda Hollande », qui ne protège pas le type de fromage « Gouda ».
Les indications géographiques protégées constituent un outil de marketing important pour le secteur agroalimentaire, notamment en Europe. Ainsi, le «Gruyère» ou le «Roquefort» valent plus cher que le «Gouda Holland» ou la «Raclette du Valais», selon un communiqué publié lundi par le centre de compétence confédéral pour la recherche agronomique Agroscope.
La différence : pour le Roquefort et le Gruyère, c’est la dénomination en tant que telle qui est protégée, alors que pour le « Gouda Hollande » ou la « Raclette du Valais », seule la dénomination complète est protégée et non le type de fromage lui-même.
Fini les concours de fromages
Selon l’étude Agroscope publiée dans la revue spécialisée «Agribusiness», les importations et exportations de fromages suisses montrent que les fromages bénéficiant d’une appellation d’origine entièrement protégée obtiennent une hausse de prix d’environ 5% par rapport aux produits comparables.
Pour les fromages dont le nom n’est que partiellement protégé, les chercheurs n’ont pas observé d’augmentation de prix statistiquement significative.
Pour Agroscope, c’est parce qu’ils sont en concurrence avec des imitations aux consonances similaires. Ainsi, un « gouda hollandais » rivalise également en termes de prix avec un « gouda » d’une autre origine.
Le produit, un facteur déterminant
Globalement, la protection du nom n’explique qu’une petite partie du prix, constate également Agroscope. C’est plutôt le type de produit – par exemple le fromage bleu, le fromage à pâte molle ou le fromage aux herbes – qui est considéré comme le principal facteur déterminant les prix à l’importation et à l’exportation.
Ainsi, avant d’entrer dans le détail des indications géographiques et des marques, une stratégie qualité doit plutôt se concentrer sur la transformation et le raffinage haut de gamme des produits.
