Déjà lauréat en 2021, Sébastien Moreau et sa brioche des rois ont été une nouvelle fois plébiscités par le jury du concours départemental 2024. Près de 80 artisans boulangers et pâtissiers de Loire-Atlantique y ont participé.
Les essentiels du jour : notre sélection exclusive
Chaque jour, notre rédaction vous réserve la meilleure actualité régionale. Une sélection rien que pour vous, pour rester en contact avec vos régions.
France Télévisions utilise votre adresse email pour vous envoyer la newsletter « Les incontournables du jour : notre sélection exclusive ». Vous pouvez vous désinscrire à tout moment via le lien présent en bas de cette newsletter. Notre politique de confidentialité
Les dernières bûches viennent d’être avalées et ont déjà pris place dans les vitrines des boulangeries. A quelques jours de l’Epiphanie, place aux galettes des rois.
Depuis le 2 janvier, les commandes affluent de la part de Sébastien Moreau, boulanger-pâtissier à Saint-Nazaire. Parce que sa crêpe briochée est une championne.
Sébastien s’est levé à 2 heures ce matin. Il dort actuellement 5 heures par nuit, pour approvisionner sa clientèle gourmande.
« Il faut savoir mesurer le temps de pétrissage », explique Sébastien, au travail, «Quand on dit qu’on met la main à la pâte, c’est tout. On a nos outils, mais régulièrement, on ouvre, on voit la consistance, la température. Et nous savons quand nous devons ajouter le beurre.
Il faut développer les sens, le toucher, l’œil, l’ouïe, car c’est aussi le claquement de la pâte dans le bol qu’on entendra si on la pétrit.
Sébastien MoreauBest brioche pancake in Loire-Atlantique
Temps de pause, temps de fermentation, temps de cuisson, comptez entre 12 à 18 heures avant d’arriver à cette étape cruciale : la fève et le décor de la brioche.
“Je porte des bigarreaux, parce que j’aime la couleur rouge, pour moi, c’est une couleur de fête, Sébastien enthuses, sinon, je prends des oranges confites, qui proviennent d’une entreprise d’Aubenas spécialisée dans les fruits confits.
« J’utilise des bigarreaux, parce que j’aime la couleur rouge, pour moi, c’est une couleur de fête », la crêpe briochée de Sébastien est la meilleure de Loire-Atlantique
•
© France 3 Pays de la Loire – Christophe François
Qu’est-ce qui aurait pu faire la différence avec les autres crêpes briochées de la compétition ? “Le doux, says Sébastien, 30 ans de métier, et pas de fermentation excessive. Une brioche c’est un gâteau, il faut vraiment qu’elle ait le goût du beurre, du sucre, c’est avant tout une gourmandise.
L’épiphanie tombe officiellement ce lundi 6 janvier, mais la gourmandise a le droit d’être quelques heures en avance.
Retrouvez-nous sur nos réseaux et sur notre site france.tv
