Le prix des galettes des rois devrait augmenter cette année en raison de la forte hausse du prix du beurre.
Le prix d’une tonne de beurre est passé de 5 500 à plus de 8 000 euros en 2024, mais cet ingrédient représente la moitié du poids d’une crêpe.
Mais les professionnels sont souvent contraints de réduire leurs marges plutôt que de répercuter intégralement la hausse des prix de vente.
Combien faudra-t-il débourser cette année pour une galette des rois à la frangipane ? Plus que l’année dernière. La faute en est au prix du beurre qui a très fortement augmenté cette année. « Le beurre, qui représente la moitié du poids d’une crêpe à la frangipane, est passé cette année de 5 500 à plus de 8 000 euros la tonne. À cela s’ajoutent des augmentations de salaires et d’énergie. Le coût de fabrication va donc augmenter”a déclaré à l’AFP Paul Boivin, directeur général de la FEB (Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie).
Selon l’établissement public FranceAgriMer, le prix du beurre pasteurisé vendu à Rungis a augmenté d’environ 40 % sur un an.
Par ailleurs, outre le beurre, d’autres ingrédients phares des crêpes ont vu leur prix augmenter, ajoute Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie et de la boulangerie-pâtisserie française, comme les œufs, touchés par la grippe aviaire. Leur prix est passé à 14 euros pour 100 œufs en décembre contre 10 euros cet été, selon FranceAgriMer. « Le beurre représente un quart de la crème d’amande et près de la moitié dans la pâte feuilletée. En deux ans, la part des matières premières est passée de 23% du chiffre d’affaires des boulangers à 26-28% »note-t-il.
Un manque à gagner pour les boulangers
Alors les boulangers « pourraient légèrement augmenter leurs prix, de l’ordre de 10 à 20 centimes, voire 50 centimes par action, ou n’augmenteront pas. Mais ce sera sage”assure le chef de la Confédération. Un constat partagé par Paul Boivin qui prédit surtout que “Les boulangers réduisent souvent leurs marges.”
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Ou “Les crêpes, vendues sur sept à huit semaines, représentent environ 15% du chiffre d’affaires annuel des boulangeries et des rayons boulangerie des grandes surfaces : c’est donc un vrai manque à gagner”poursuit le directeur général de la Fédération, qui regroupe de grands industriels et des chaînes de boulangerie. Les galettes restent un produit phare pour les 35 000 boulangeries en France : “chacun vend en moyenne 500 à 2 000 gâteaux durant cette période, 4 000 à 5 000 pour le mieux placé et jusqu’à 10 000 pour le lauréat du Prix du meilleur gâteau”estime Dominique Anract. Soixante millions de galettes des rois sont vendues au début de chaque année en France.
