Il est arrivé premier au concours départemental du Meilleur Tourteau des rois qui s’est déroulé le 3 décembre à la Maison de l’artisane des Pyrénées-Orientales. Tradition oblige, la merveille aux fruits confits et sa fève d’arbre de vie stylisée qui peut se porter en médaillon est proposée à la vente à partir du 2 janvier 2025.
Maître boulanger, entouré d’une équipe de cinq personnes, il sort de ses fours de véritables petites merveilles de douceurs sucrées. Roland Boucard, grand joueur de 32 ans au physique de rugbyman, est d’origine catalane-bretonne. Les explosions de couleurs, de textures et de saveurs que révèlent chacune de ses créations ont largement bâti la réputation de La Crème de la crème de Castor et Pollux* dirigée par Jérôme Nabati. A noter que les deux trentenaires, devenus amis, se sont rencontrés dans un restaurant de Los Angeles, en Californie, et travaillent depuis main dans la main à Perpignan.
Un mois de préparation pour ce gâteau gagnant où l’orange, le fruit, domine
Finalement, rien d’étonnant compte tenu de son parcours – apprenti à 15 ans, une fois son CAP en poche il s’est formé au métier auprès de grands noms de la boulangerie à Paris, en Normandie, à Strasbourg, un an au Canada et aux Etats-Unis donc – que pour sa première participation au concours départemental du Meilleur Tourteau des rois, Roland remporte l’or. « Nous étions une bonne quinzaine en compétition, et pour ma part un mois de préparation a été nécessaire. Je ne peux pas vous livrer mes petits secrets de fabrication, mais j’ai voulu que ce gâteau, inspiré de celui que préparait autrefois mon arrière-grand-mère pour le réveillon, soit revisité aux goûts du jour. Sachez simplement que l’orange est très présente dans ce gâteau, que ce soit sous forme de fleur d’oranger, de zeste réduit, ou de fruit. confit. Après 15 minutes de cuisson à basse température, j’ai ajouté d’autres fruits confits sur le dessus du gâteau : poire, prune, cerise, ananas, tranches de melon.
Nicolas Parent – Nicolas Parent
Enfin, la fève est aussi un critère important dans l’attribution de la note finale, le côté « couteau suisse » de celle de Roland et du patron, Jérôme, a dû faire mouche auprès du jury. « Nous avons opté pour une série de fèves en forme de médaillon avec une chaîne, en métal argenté, doré ou cuivré représentant l’arbre de vie. Et bien sûr, une jolie couronne de princesse accompagne le tout. » détaille les deux complices.
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Attention gourmands, le gâteau d’or 2025 des Pyrénées-Orientales sera en vente à partir du 2 janvier 2025, “une centaine par jour et jusqu’au 31 janvier”, assures Jérôme Nabati.
