LA SÉLECTION FIGARO – De Croix à Saint-Jean-de-Luz, en passant par Bordeaux, Paris et Nice : voici les plats qui nous ont le plus marqué ces douze derniers mois.
Cette année encore, nous avons eu la chance de déguster des centaines de plats, dans des restaurants gastronomiques et des bistrots partout en France. Certains nous ont laissé de bons souvenirs : en voici une quinzaine.
Lire aussi
Les 20 meilleurs restaurants de 2024 à Paris
Tomates arbustives
Félix Robert qualifie ses tomates de « contrastées » dans l’interprétation dégustée cet été. Contraste de couleurs (rouge, vert), de saveurs (doux, acide), de températures (chaud, froid). La première tomate est préparée façon tatin, irrésistiblement délicieuse, libérant un caramel végétal avec le croquant nécessaire. Le second, zèbre vert de son surnom, est un miracle. Il apparaît donc froid, habillé de son jus glacé. Le chef ajoute quelques œufs de truite et un parfum de livèche. Pour accentuer la froideur impériale de sa création, il la recouvre d’un disque glacé, translucide et mentholé. Immense.
76, rue de la Gare, in Croix (North).
Florian Domergue
L’artichaut de l’Auberge Sauvage
Thomas Benady et sa compagne, Jessica Schein, se sont précipités dans la capitale pour s’installer…
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous en reste 91% à découvrir.
Voulez-vous en savoir plus ?
Débloquez tous les objets immédiatement. Aucun engagement.
Déjà abonné ? Se connecter
France
