Après la Côte d’Azur en juin, c’est dans le sud-ouest de la France que le magazine Le Chef a organisé la 3e édition de ses rencontres régionales dédiées au monde du sucre : La Table des Pâtissiers.
Les chefs pâtissiers des restaurants étoilés de la région Nouvelle-Aquitaine ont été accueillis l’hôtel Ha(a)ïtza à Pyla-sur-Mer (La Teste-de-Buch) par le gérant du lieu Stéphane Carrade et son pâtissier Alexandre Blay.
Grand Témoin de l’événement, l’expert Victoire Finaz (alias « La Chocologue ») a expliqué sa méthodologie aux participants et présenté une fiche de dégustation de chocolat. S’en sont suivis des moments d’échanges entre chefs pâtissiers autour de leur utilisation de cette matière première et du choix du chocolat en fonction du dessert.
La journée s’est poursuivie par un apéritif convivial au bord de la piscine avant un déjeuner signé par Stéphane Carrade et Alexandre Blay au Skiff Club.
Casserole luthée du chasseur les mains vides ou encore Jeune palombe Des rôtis flambés à l’Armagnac ont été servis aux convives, tandis que le pâtissier a notamment proposé un création autour du café.
Le magazine Le Chef remercie chaleureusement ses partenaires – Mauviel1830 et Président Professionnel – pour leur soutien lors de cet événement qui a réuni au total 23 pâtissiers. Rendez-vous en 2025 pour de nouvelles éditions !
Mo
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