Au moins une bonne nouvelle, en cette période d’inflation : le prix de la baguette n’a pas augmenté depuis un an. Entre mars et avril, nous avons visité près de 1 000 boulangeries et plus de 500 supermarchés pour relever le prix des baguettes classiques ainsi que, lorsqu’il était disponible, le prix de leurs versions bio et traditionnelles. Résultat : une baguette classique coûtait 1,07 € en moyenne dans les boulangeries, soit seulement 1 centime de plus que le prix moyen relevé l’an dernier à la même période. En supermarché, elle coûtait 60 centimes, contre 5 de plus en 2023. Les prix semblent donc stables depuis un an.
L’écart de prix entre les supermarchés et les boulangeries reste très important. Et ce, même si nos analyses menées il y a 2 ans sur 75 échantillons de pain, et notamment 25 baguettes, ont montré que l’équilibre nutritionnel et la qualité des ingrédients n’étaient pas forcément meilleurs dans les boulangeries indépendantes que dans la grande distribution. Il existe cependant une différence de fraîcheur entre ces deux lieux d’achat car, hormis dans les hypermarchés dotés d’une vraie boulangerie (et pas seulement d’un « hot spot » dédié à la boulangerie), les baguettes vendues en supermarché ne sont pas pétries sur place. Rappelons également que, dans les boulangeries indépendantes, contrairement aux supermarchés, le prix de la baguette revient entièrement au boulanger qui l’a confectionnée. Si votre premier critère de choix est le prix, il faudra vous diriger vers Lidl, Aldi ou Leclerc. Auchan, Carrefour et Système U pratiquent des prix plus élevés, même s’ils restent bien inférieurs à ceux des boulangeries.
Pour les consommateurs qui à l’inverse peuvent et souhaitent privilégier la qualité, il faudra compter en moyenne 1,24€ pour une baguette traditionnelle en boulangerie (nous n’avons malheureusement pas pu calculer le prix des baguettes traditionnelles en grande quantité). surface). Ce surcoût de 17 centimes par rapport à la baguette classique vous garantira l’absence de congélation et de tout additif. Quant aux baguettes bénéficiant du label bio (qui restreint l’usage d’additifs et garantit l’utilisation de blé cultivé selon un mode de production plus respectueux de la planète et de la santé), elles sont vendues en moyenne 1,27 € en grande surface, soit plus du double du prix. prix de la baguette classique non labellisée (nous n’avons malheureusement pas pu calculer le coût moyen de la baguette bio en boulangerie faute de disponibilité).
Enfin, n’oubliez pas que, quel que soit le lieu d’achat, pour prendre soin de votre santé, mieux vaut consommer des pains bruns, complets, de campagne ou de campagne que des baguettes, même bio ou traditionnelles : ces dernières sont en effet plus salées, et beaucoup moins riches en fibres.
Glossaire du pain
Boulangerie
Cette appellation légalement protégée signifie que le pain est pétri sur place, par opposition au terminal de boulangerie où la pâte arrive congelée et est uniquement cuite. Les boulangeries et bornes de cuisson se trouvent aussi bien chez les indépendants que dans les chaînes spécialisées et les hypermarchés. Si vous avez un doute, n’hésitez pas à demander.
Pain traditionnel/baguette traditionnelle
L’appellation « tradition » est régie par une réglementation spécifique, qui interdit notamment l’utilisation de tout additif et la congélation.
Pain blanc
Il s’agit d’un pain à base de farine raffinée T55 ou T65.
Pain complet/pain complet
Ce pain est réalisé avec de la farine complète de type T150.
Douleur bis
Il est préparé avec de la farine semi-complète de type T80 ou T110.
Pain de campagne
Le terme « campagne » n’est régi par aucune réglementation. Il désigne cependant généralement un pain fabriqué à partir d’une farine moins raffinée, qui contient souvent de la farine de seigle et du levain, lui conférant un goût caractéristique.
