Au moins une bonne nouvelle, en cette période d’inflation : le prix de la baguette n’a pas augmenté depuis 1 an. Entre mars et avril, nous avons visité près de 1 000 boulangeries et plus de 500 supermarchés pour relever le prix des baguettes classiques ainsi que, lorsqu’elles étaient disponibles, celui de leurs versions bio et traditionnelles. Résultat : la baguette classique coûtait 1,07 € en moyenne dans les boulangeries, soit seulement 1 centime de plus que le prix moyen relevé l’an dernier à la même période. Dans la grande distribution, elle coûtait 60 centimes, contre 5 de plus en 2023. Les prix semblent donc stables depuis 1 an.
L’écart de prix entre les supermarchés et les boulangeries reste très important. Ceci même si nos analyses réalisées il y a 2 ans sur 75 échantillons de pain, et notamment 25 baguettes, ont montré que l’équilibre nutritionnel et la qualité des ingrédients n’étaient pas forcément meilleurs dans les boulangeries indépendantes que dans la grande distribution. Il existe cependant une différence de fraîcheur entre ces deux lieux d’achat car, hormis les hypermarchés disposant d’une vraie boulangerie (et pas seulement d’un « hot spot » dédié à la boulangerie), les baguettes vendues en grandes surfaces ne sont pas pétries sur place. Rappelons aussi que, dans les boulangeries indépendantes, contrairement aux supermarchés, le prix de la baguette revient entièrement au boulanger qui l’a confectionnée. Si votre premier critère de choix est le prix, il faudra vous diriger vers Lidl, Aldi ou Leclerc. Auchan, Carrefour et Système U pratiquent des prix plus élevés, même s’ils restent bien plus bas qu’en boulangerie.
Pour les consommateurs qui, à l’inverse, peuvent et souhaitent privilégier la qualité, il faudra débourser en moyenne 1,24 € pour une baguette traditionnelle en boulangerie (nous n’avons malheureusement pas pu calculer le prix des baguettes traditionnelles en grande surface). Ce surcoût de 17 centimes par rapport à la baguette classique vous garantira l’absence de congélation et d’éventuels additifs. Quant aux baguettes portant le label bio (qui restreint l’utilisation d’additifs et garantit l’utilisation de blé cultivé selon un mode de production plus respectueux de la planète et de la santé), elles sont vendues en moyenne 1,27 € en grande surface, soit plus du double du prix de la baguette classique non labellisée (nous n’avons malheureusement pas pu calculer le coût moyen de la baguette bio en boulangerie faute de disponibilité).
Enfin, rappelons que, quel que soit l’endroit où vous l’achetez, pour prendre soin de votre santé, mieux vaut consommer du pain complet, bis, au blé entier ou de campagne que des baguettes, même bio ou traditionnelles : ces dernières sont en effet plus salées et beaucoup moins riches en fibres.
Glossaire du pain
Boulangerie
Cette appellation protégée par la loi signifie que le pain est pétri sur place, contrairement au terminal de cuisson où la pâte arrive congelée et est simplement cuite. On trouve des boulangeries et des terminaux de cuisson chez les indépendants ainsi que dans les chaînes spécialisées et les hypermarchés. Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à demander.
Pain traditionnel/baguette traditionnelle
L’appellation « tradition » est régie par une réglementation spécifique, qui interdit notamment l’utilisation de tout additif et la congélation.
Pain blanc
Il s’agit d’un pain à base de farine raffinée de type T55 ou T65.
Pain complet/pain intégral
Ce pain est réalisé avec de la farine complète de type T150.
Douleur bis
Il est préparé avec de la farine semi-complète de type T80 ou T110.
Pain de campagne
Le terme « campagne » n’est régi par aucune réglementation. Il désigne cependant généralement un pain fabriqué à partir de farine moins raffinée, qui contient souvent de la farine de seigle et du levain, lui conférant un goût caractéristique.
