C’est un chef audacieux et inventif qui a pris la direction des restaurants du groupe Printemps en septembre dernier. Le Guadeloupéen Xavier Pistol apporte sa maîtrise technique et ses influences créoles à sa cuisine.
Xavier Pistol est aux commandes des restaurants du Printemps : Café Vert, Bar Perez et Bleu Coupole, situés au 6ème étage de la célèbre boutique du boulevard. Hausmannien à Paris.
C’est en cuisine que l’on retrouve le chef guadeloupéen qui n’a pas hésité à relever le défi.
Je me suis dit que le défi était énorme car il implique de multiples structures et est d’un haut niveau. Et petit à petit je me suis dit : c’est pour toi, il faut le faire.
Le chef Pistol a toujours aimé travailler les produits antillais. Mais pas n’importe laquelle… Mangue, grenade, papaye, fruit de la passion. Certains produits ont été récoltés 48 heures plus tôt, en Martinique.
On passe de l’agriculture, de la terre, directement à l’assiette. Il y a aussi cette affinité là-bas car le chef Pisto vient aussi des Antilles.
Harold Ruster, compagnie Box Peyi
Les beaux plats sont avant tout réalisés avec une belle sélection de produits et Harold le fait très bien en m’apportant des produits de la maison, qui sont de qualité, qui sont charnus, qui sont juteux.
En cuisine, le chef ne se contente pas d’être cuisinier et de donner des ordres. Elle s’efforce également de partager son savoir-faire, comme c’est le cas de la jeune Mathilde Durizot, lauréate du trophée Babette, qui a récemment quitté la Guadeloupe pour rejoindre l’équipe.
Avec le chef on apprend beaucoup de choses et surtout il ne nous trompe pas sur nos goûts. C’est puissant et c’est ce que nous recherchons. C’est ce que je recherche. Je suis très heureux d’être à ses côtés.
Mathilde Durizot, députée du parti
Il existe ici un potentiel énorme et inattendu. Nous cuisinons des plats délicieux à la maison et je pense que cela tend à se développer. Et avec cette cuisine, celui qui la prépare peut aussi apporter de belles choses à table.
Le ton est donné… Des saveurs délicates et équilibrées pour une expérience culinaire unique.
Il y a de la saveur, il y a du piquant. Ce n’est pas trop. C’est vraiment cool. C’est vraiment très bien. Je suis très fier de servir cela.
Marc Legault, direttore del ristorante Bleu Coupole.
En salle, le chef adore prendre le pouls de ses clients. Une relation qui a également plu à la direction du Printemps.
Nous avons pu voir qu’il serait également capable d’interagir avec nos clients. Il est important d’apporter quelque chose de différent de ce qu’il y a dans votre assiette. Il faut que ce soit bon, qu’il soit bien servi, c’est ma base. Mais quand on arrive à établir une connexion, c’est intéressant.
Emmanuelle Touboul, direttrice Food & Beverage di Printemps
Le chef Xavier Pistol a su s’entourer de créatifs. Brian Esposito, son pâtissier, ne manque pas d’audace. Avec lui la carte change chaque semaine. Un menu à 40 euros pour des plats d’exception.
