L’UFC-Que Choisir a analysé 17 bouteilles de vinaigre balsamique et déterminé le meilleur que l’on puisse trouver en supermarché.
En été, le vinaigre balsamique pourrait presque voler la vedette à notre huile d’olive bien-aimée ! En effet, cette variété de vinaigre de la ville de Modène est idéale pour assaisonner nos salades. Toutefois, pour profiter d’un repas le plus savoureux possible, il est fortement recommandé d’utiliser de bons produits – et de préférence de saison. Il existe donc de bons vinaigres balsamiques, et des moins bons – ce qui risque bien de nous faire grimacer. L’UFC-Que Choisir a analysé plus d’une quinzaine de références pour nous aider à faire le meilleur choix.
17 vinaigres balsamiques passés au crible par l’UFC-Que Choisir
Comme l’UFC-Que Choisir sur son site, ses experts ont testé 17 vinaigres balsamiques, dont 4 issus de l’agriculture biologique et un AOP, que l’on trouve en grande distribution ou en magasin bio, auprès de marques nationales ou de distributeurs. Rappelons tout d’abord que le vinaigre balsamique est élaboré à partir de moût de raisin, avant d’être élevé et élevé traditionnellement en barriques pendant plusieurs années.
Pour trouver la meilleure bouteille de vinaigre balsamique, l’UFC-Que Choisir a fait goûter à l’aveugle à un panel de 10 experts toutes les références présentes dans cette liste. « Les critères évalués sont les qualités visuelles comme la couleur et la clarté, les qualités olfactives et les qualités gustatives comme la persistance en bouche de chaque produit », indique l’association de consommateurs. En complément de cette dégustation, l’UFC-Que Choisir a également analysé les qualités physico-chimiques, les informations d’étiquetage et l’authenticité de chaque produit.
Quel est le meilleur vinaigre balsamique vendu en grande surface ?
Ces nombreux tests ont ensuite permis à l’UFC-Que Choisir de déterminer quel est le meilleur vinaigre balsamique parmi les 17 analysés. Il s’agit de la bouteille invecchiato Terre d’Italia Aceco Balsamico di Modena IGP, vendue chez Carrefour. En effet, celui-ci est noté 16,5/20, ce qui en fait le premier sur le podium. Fabriqué avec des ingrédients de qualité, il a été très apprécié lors de la dégustation par le jury d’experts. « Son goût est harmonieux et persistant avec des notes de fruits secs »précise l’association de consommateurs.
crédit photo : Carrefour
Comme le souligne l’UFC-Que Choisir, ce vinaigre balsamique est marqué « invecchiata », ce qui signifie que l’élevage en barrique a duré au moins trois ans. De plus, cette bouteille porte également l’appellation IGP (indication géographique protégée). Cela signifie qu’au moins une des étapes – production, transformation ou élaboration – a été réalisée à l’endroit indiqué sur le produit. Par contre, ce produit n’est pas issu de l’agriculture biologique et son prix est un peu élevé. Comptez alors 34,32 €/l chez Carrefour, sur la base du prix constaté en avril 2024.
Cependant, ce produit est de bonne qualité et peut valoir son prix, d’autant plus qu’il se marie bien avec de nombreux aliments. Ce vinaigre balsamique est « idéal en association avec des fromages affinés et persillés ou filata, avec des plats de charcuterie, ou des glaces de préférence aux arômes de crème, de noisette ou de pistache, et avec des gâteaux aux œufs ou au chocolat ». D’une manière générale, « l’Or Noir de Modène » s’accorde bien avec les légumes, comme dans cette recette avec les endives.
