Sur le marché au comptant, le produit à base d’oeufs liquide entier dépasse aujourd’hui 2,60 €/kg. Et le vol de prix au comptant des œufs en coquille se poursuit, entre très bonne demande des ménages, le passage au sol plutôt qu’à la cage qui entraîne des arrêts et des travaux, et la grippe aviaire qui sème la zizanie. D’ailleurs, c’est la même chose dans toute l’Union européenne.
Les commandes d’ovoproduits en berne
Depuis plusieurs mois, plusieurs dirigeants de démolisseurs expriment auprès des marchés leur inquiétude quant à la stagnation, voire à la baisse, des commandes d’ovoproduits. Une baisse attribuée aux importations, à la baisse des achats alimentaires des ménages dans un contexte inflationniste, mais aussi à l’évolution des revenus de leurs clients.
« Désormais, nous sommes compétitifs. Nos prix n’ont pas augmenté, ce qui revient à une baisse dans un contexte inflationniste, alors que ceux des œufs sont très élevés »
Les alternatives végétales aux œufs désormais compétitives
Il y a seulement deux ans, le surcoût était prohibitif entre une alternative végétale et un ovoproduit. « Désormais, nous sommes compétitifs. Nos prix n’ont pas augmenté, ce qui revient à une baisse dans un contexte inflationniste, alors que ceux des œufs sont très élevés », explique Anne Vincent, co-fondatrice de Yumgo. La start-up née en 2020 élargit ses gammes et sa clientèle.
3 gammes d’alternatives végétales pour Yumgo
La jeune entreprise, qui ouvrira son unité de fabrication en Île-de-France en 2025, propose trois gammes. Les bouteilles de substitut du blancau jaune et auliquide entier. Une gamme dans poudre« parce que nos clients avaient des besoins plus importants que les bouteilles de 1 L, et que la poudre la rend moins chère, plus flexible en termes de durée de conservation et de stockage », précise Anne Vincent, ainsi que des aides culinaires et des mayonnaises ou des biscuits sans œufs.
« Les fabricants qui utilisent notre poudre ne le font pas uniquement pour fabriquer des produits végétaliens.»
Si le véganisme et l’empreinte carbone étaient l’argument clé de Yumgo il y a deux ans lors d’une interview pour Les Marchés, le discours a évolué. ” Les fabricants qui utilisent notre poudre ne le font pas uniquement pour fabriquer des produits végétaliens. Nous avons d’autres arguments, comme la durée de conservation, les prix compétitifs et peu volatils, la sécurité sanitaire, pour le même résultat. » poursuit Anne Vincent.
Une poudre de lentilles fermentées chez Olga
Il vient d’arriver sur le marché et sera présenté au salon Food Ingredients Europe fin novembre en Allemagne, c’est le poudre Lengood d’Olga (anciennement Triballat Noyal). Le spécialiste des alternatives végétales propose une poudre de lentille verte fermentée, fabriquée en Bretagne. ” Grâce à la fermentation, notre produit acquiert des propriétés fonctionnelles similaires à celles des œufs, émulsifiantes, texturantes, moussantes. Et la fermentation dégrade les composés aromatiques responsables du goût de la lentille » explique Claire Boniface, Marketing & Communication Manager BU Ingood by Olga.
Lengood peut faciliter la transition vers l’œuf alternatif
« Lengood a les mêmes propriétés que les œufs, mais nous en incorporons moins, ce qui signifie qu’à l’usage, nous sommes 30 % moins chers que les ovoproduits à ce jour. », précise-t-elle, avant d’ajouter « nos clients peuvent remplacer l’œuf dans les formules mais aussi choisir d’en utiliser moins pour monter en gamme, en plein air notamment ».
« à l’usage, nous sommes 30 % moins chers que les ovoproduits à ce jour »
Qui utilise des substituts aux œufs ?
Chez Olga, nous ciblons les industriels, notamment du secteur de la boulangerie-pâtisserie, avec une offre de sacs de 20 kg de poudre. Yumgo travaille beaucoup à l’export, notamment vers le Royaume-Uni. ” Notre produit est également présent dans une mousse au chocolat sans œufs vendue en grande surface, ainsi que dans une chaîne hôtelière. » précise Anne Vincent, qui commercialise son substitut entier en poudre en sachets de 1 kg, affichés à l’unité au prix public de 40 €/kg pour remplacer 154 œufs.
Alternatives végétales clean label
Les deux opérateurs mettent en avant des ingrédients limités. ” Lengood est un produit clean label, il suffit de marquer la poudre de lentille fermentée sur l’étiquette du produit final. », explique Claire Boniface. Les utilisateurs de Yumgo peuvent opter pour la liste des ingrédients du produit, ou marquer au préalable le substitut d’œuf avant de suivre la liste relativement courte entre parenthèses.
