Paul Clérec n’a pas découvert la poutine dans sa région d’origine, le Québec au Canada, mais à Angers (Maine-et-Loire), derrière les fourneaux. Et il compte bien faire goûter ce plat à emporter aux Saboliens, dans son nouveau restaurant, French Pout’s, qu’il installe à la place du Régal, place de la République, fermé en août 2024. Le nom plaît aux passants
il se réjouit. Ils se demandent en effet quelle pourrait bien être cette moue.
Une opportunité en centre-ville
Outre-Atlantique, la poutine est un cornet de frites accompagné de petits morceaux de fromage fondu arrosé de sauce à la viande. ” Souvent à l’heure du déjeuner en cuisine, je prenais la sauce du plat du jour avec des frites et du fromage, je trouvais ça bon
raconte le jeune cuisinier de 32 ans. Paul Clérec est autodidacte. ” J’ai commencé à travailler à 15 ans, dans la restauration rapide.
Burgers, kebabs… Le jeune homme a appris en passant des saisons sur le littoral et est arrivé à Sablé-sur-Sarthe il y a deux ans. Pendant 18 mois, il a travaillé chez Entr’potes, le restaurant situé en face du Super U. Son « rêve ultime
» serait une brasserie bistronomique. Plus tard.
« J’ai une passion pour la cuisine, j’ai toujours voulu avoir ma propre marque
», dit-il, heureux et excité alors que le logo de son restaurant – un coq bleu, blanc et rouge et un caribou du Québec devant un cornet de frites – vient d’être placardé sur les murs. Il envisageait d’ouvrir un restaurant dans un village proche de Sablé lorsqu’il entend parler de la vente du Régal. ” C’était l’opportunité que j’attendais : l’offre de restauration rapide n’est pas très diversifiée à Sablé. Si le concept décolle, je le développerai ailleurs.
Plusieurs combinaisons possibles
Le concept est de combiner les trois ingrédients de la poutine avec des produits faits maison. Les frites d’abord, puis les sauces de viande, à la bourguignonne, blanquette, curry, bolognaise… Et en ajoutant le fromage typique – un grain de cheddar frais – ou du cantal entre les deux, du cheddar rouge ou de la mozzarella pour les palais les plus fins. Avec choix de viande. ” J’opte pour des recettes basiques, avec du bœuf effiloché, de la viande hachée et du poulet mariné que les clients peuvent modifier selon leurs goûts. Et je proposerai également des salades et desserts maison : brownies, cookies et tiramisu
.
» La poutine la plus simple, sans viande mais avec boisson, sera à 9 € (comptez 11,50 € pour la poutine à la viande) et la salade à 8,50 €.
Paul Clérec sera seul en cuisine et privilégiera la vente à emporter car les locaux sont exigus. Si tout est installé dans les prochains jours, il espère ouvrir le mercredi 6 novembre. Il sera possible de commander en ligne via son site french-pouts.eatbu.com ou au 02 43 95 96 64.
Pratique : French Pout’s, 2 rue Aristide-Briand, ouvert lundi, mardi et jeudi de 11h30 à 14h30 et de 18h30 à 21h, vendredi et samedi de 11h30 à 15h et 18h30 de 18h à 22h, dimanche de 18h30 à 22h. Fermé le mercredi et le dimanche midi.
