Se lancer dans la street food végétale au pays du foie gras, il fallait être audacieux. Élisa Lubeigt l’a fait, avec l’aide de son compagnon Auguste Chastanet. Elle est du Périgord, lui du Poitou. Elle est vegan, lui pas du tout, mais il l’a suivie dans cette aventure sans viande qui a débuté il y a à peine un mois.
« Beaucoup de gens me disaient que j’allais échouer, confie Élisa Lubeigt. Attention aux mauvaises langues, car pour Yummy (le nom de sa nouvelle marque), le succès est au rendez-vous. Lasagnes bolognaise vegan, fish and chips avec frites maison, nuggets 100 % « végétariens »… Élisa Lubeigt dit se mettre « à la place du consommateur moyen : la plupart ont envie de retrouver le goût de ce qu’ils connaissent. » Sans bœuf ni volaille, ses plats n’en sont pas moins délicieux et leurs textures imitent parfois celles des plats pour carnivores.
” Nouvelle expérience “
Se mettre à la place de l’autre… Pour l’entrepreneur périgourdin, qui dirigeait autrefois une boutique de créateurs dans le centre-ville de Périgueux – Le Boudoir d’Élisa -, cela revient à faire ce qu’elle aurait aimé faire. nous le faisons pour elle : « Je me suis lancé dans cette démarche parce que moi-même je ne trouvais rien de satisfaisant dans la région en termes d’alimentation végétale. » Elle raconte qu’elle était à Lisbonne avec son compagnon il y a deux mois : « Là-bas, dans les restaurants, on ne se posait pas la question de savoir ce que j’allais pouvoir manger, ni si j’allais pouvoir manger. manger. Ici, on se pose cette question tout le temps. »
Le couple prépare presque tout lui-même, à l’exception des steaks végétaux et autres produits d’imitation (1). «On nous dit souvent que ce que nous faisons est audacieux, original, que c’est une expérience nouvelle», raconte Élisa Lubeigt.
Sur le marché
En un peu moins d’un mois d’activité, Yummy s’est fait une place sur plusieurs marchés du département, réputé pour sa culture de la bonne chère. Le stand d’Élisa Lubeigt et Auguste Chastanet est présent à Périgueux tous les mercredis, samedis et dimanches matin, ainsi qu’à Saint-Astier tous les jeudis matin et à Vergt tous les vendredis matin. Pour Périgueux, « c’est l’huissier qui s’est approché de nous », explique Élisa.
« Au début, un couple de personnes âgées était réticent : ils voulaient manger du canard. Finalement, […] Ils ont adoré “
Depuis lundi 15 avril, ils servent également des burgers végétariens, entre autres, au Café de la truffe à Périgueux. Au premier service, « nous n’avions que des omnivores, raconte Élisa, notamment un couple de personnes âgées qui étaient réticentes au début : ils voulaient manger du canard. Finalement, ils ont commandé notre menu et ils ont adoré. »
Une bolognaise 100% vegan garnie de lentilles : à déguster avec des pâtes fraîches, également faites maison.
Virginie Desmet
Pour l’heure, la curiosité l’emporte sur les préjugés. «Beaucoup de gens l’essayent et reviennent parce qu’ils trouvent ça bon», raconte Élisa Lubeigt, dont le carnet de commande se remplit peu à peu de demandes pour se produire lors de divers événements, comme des mariages ou des soirées théâtre.
Contact. Plus d’informations au 06 55 20 11 35 ou sur la page Instagram yummy_perigueux.
(1) Les produits simulés sont des aliments qui ne contiennent pas de viande, de volaille ou de poisson, mais qui présentent l’apparence de l’un de ces produits.
