De grandes marées, un très long week-end et un rayon de soleil : la voici, la recette parfaite pour cueillir des moules aux oignons ! Les coefficients de marée sont forts cette semaine, ils remontent ce jeudi à 101 sur nos côtes. Les Nordistes ne s’y sont pas trompés, beaucoup ont profité de la marée basse pour remplir leurs seaux, c’est à nouveau possible dans certaines zones depuis fin avril.
Recherchez les moins « galeux »
Accroupies au milieu des rochers de Langue de chat, à Ambleteuse, Lili et Noémie sont très concentré sur leur mission : “Vous devez dessiner le cluster et le trier ensuite. On tire la languette, et on voit s’ils sont grands ou petits», expliquent les deux sœurs, venues de Calais en famille.
Juste à côté, Freddie est également venu avec toute la famille. Il nous décrit sa technique : “En surface en général, ils sont assez sales, on cherche donc les moins croûteux, dans les creux, ceux qui sont les plus propres.», explique-t-il en raclant les coquilles avec son couteau pour retirer les balanes.
Alice Marot
Ces gestes lui ont été enseignés par ses grands-parents. Parce qu’ici, les moules, c’est une affaire de famille. C’est aussi ce qui motive Mathis : «Quand j’étais petite, j’allais toujours pêcher les moules avec mon grand-père, c’était tellement bon. J’aime avoir ce que je mange !», raconte le jeune homme, son seau déjà plein à ses pieds.
A l’âge de 17 ans, il maîtrise déjà la recette : “On fait revenir les oignons avec de l’huile d’olive, puis on les déglace avec un peu de vin blanc. On met les moules dans la poêle chaude, on ajoute 3 grands verres d’eau, et puis, dès qu’elles s’ouvrent, c’est prêt !« Dernier conseil du jeune homme : »Avec du thym et du romarin, c’est meilleur !» Sans oublier bien sûr les bonnes frites du Nord.
Quelques règles à respecter
Pour mériter ce bon repas, il faut quand même respecter quelques règles. “Je vous conseille de prendre votre temps et de ramasser les plus gros.», rappelle Hugues Seillier, l’un des derniers mytiliculteurs à cultiver des moules »plat», sur les rochers d’Ambleteuse.
Taille minimale pour un moule : 4 centimètres. Les individus doivent se limiter à 5 kilos par personnel’équivalent d’un petit seau.
Pour préserver la ressource, la préfecture autorise ou interdit la collecte en fonction des gisements. Actuellement, la pêche est ouverte dans ceux d’Audinghen, d’Audresselles, et dans certains secteurs d’Ambleteuse, Wimereux et Portel.
